高压脉冲电场预处理对果蔬介电特性及影响.pdfVIP

山西农业大学 高压脉冲电场预处理对果蔬介电特性的影响 郑欣欣，郭玉明，王颖，王冉 （山西农业大学工学院，山西 太谷 030801 ） 摘 要：果蔬在外电场的作用下呈现出一定的介电特性，可用介电常数来描述，利用果蔬的介电特性，可以对其成分、组织和状态等品质进行 分析和监控。真空冷冻干燥果蔬加工中对果蔬进行高压脉冲电场预处理，可以有效击穿细胞膜，增强细胞通透性，最大限度地提高干燥速率， 降低冻干能耗。因此在探索应用介电常数检测真空冷冻水分时需要研究高压脉冲电场对果蔬介电特性的影响。本文研究了高压脉冲电场预处 2 6 理对果蔬介电特性的影响，试验选取苹果和白萝卜作为试验材料，利用3532-50 型LCR 测试仪，在1×10Hz 到1×10Hz 的频率范围内对样本 阻抗、电容、电导率和介电常数进行测量，采用ECM830 型高压矩形脉冲发生器作用于样本，比较不同场强高压脉冲电场预处理前后样本的电 特性参数，建立果蔬介质的等效电学模型，用电磁场理论分