基于β-葡萄糖苷酶活力蜂蜜真伪鉴别与研究.pdfVIP

第五届中国畜牧科技论坛论文集 561‘ 基于B一葡萄糖苷酶活力的蜂蜜真伪鉴别研究★ 张金连张翠平 郑火青 易松强 胡福良” 浙江大学动物科学学院，浙江杭州 310058 摘要本文提出了以B一葡萄糖苷酶活力为指标的蜂蜜真伪鉴别新方法。采用分光光度法分 析不同来源蜂蜜中的B一葡萄糖苷酶的活力，研究了不同储存条件下蜂蜜中13一葡萄糖苷酶活 力的变化规律，探讨了掺入不同比例大米糖浆的蜂蜜中13一葡萄糖苷酶活力的变化规律。结果 表明：不同来源蜂蜜中均能检测出B一葡萄糖苷酶活力，而大米糖浆中检测不到该酶活力；不同 浓度油菜蜜分别在一18 3、4℃、室温、30℃下储存11个月，随着储存时间的延长，蜂蜜中13一葡萄 糖苷酶活力变化较小；随着油菜蜜中大米糖浆的掺假比例增大，B一葡萄酶活力成线性下降。因 此，B一葡萄糖苷酶活力是检测蜂蜜是否掺假的一个有效定性指标。 关键词蜂蜜；B一葡萄糖苷酶；真伪；鉴别 蜂蜜是一种天然产品，具有较高的营养和保健 本文采用分光光度法检测了不同来源和种类 功效，一直深受消费者的青睐。蜂蜜掺杂使假现象 蜂蜜以及市售大米高果糖浆中的B一葡萄糖苷酶 由来已久，严重影响了蜂蜜产业的健康发展、出口 活力；比较了不同储存时间和温度下蜂蜜中8一葡 创汇以及消费者的权益。近年来，蜂蜜掺假发展为 萄糖苷酶活力的稳定性；比较了掺入不同比例大米 掺人葡萄糖、葡萄糖浆、果葡糖浆等【11物