水产品中单核细胞增生李斯特氏菌乳酸控制与研究.pdfVIP

2011食品安全技术与标准国际研讨会暨AOAC中国区会议论文集 水产品中单核细胞增生李斯特氏菌的乳酸控制研究 许红岩，段效辉，方绍庆，刘宁 (烟台出入境检验检疫局，山东烟台264000) 摘要：运用响应面方法分析乳酸对水产品中单核细胞增生李斯特菌(LMO)的作用效果，并建立回归方程，从微 生物指标、理化指标等方面探索乳酸对水产品中LMO的抑制作用。结果表明乳酸对水产品中LMO具有明显的抑制作 用。 关键词：水产品；乳酸；单核细胞增生李斯特氏菌；响应面；控制 单核细胞增生李斯特氏菌(Listeria 人的流产、败血症、脑膜炎等病症。LMO普遍存在于环境中，世界卫生组织调查结果显示，4％-8％的水产 品都被该菌污染。LM已成为水产品中主要的污染菌。 目前，对于食品中微生物污染的处理措施包括辐照法、高强度脉冲法、紫外线照射法、高压加工法、欧 姆加热法、含有氯成分的消毒剂浸泡法等。在这些方法中有的需要大型昂贵的仪器设备，还有的由于方法本 身的限制而不能在水产品的单增李斯特菌控制中得到广泛应用。因此找到一种有效控制水产品中单增李斯特 菌的措施对于水产企业来说