蜗牛焗土豆泥.doc

蜗牛焗土豆泥??? 原料：蜗牛肉1000克，土豆泥250克。??? 调料：黄油10克，百里香3克，阿里根奴3克，黑椒碎2克，白兰地10克，水瓜柳3克，蒜茸10克，香菜碎2克，干红葡萄酒5克，鸡粉3克，盐3克，味精3克??? 制作：1、将蜗牛洗净在开水中大火煮10分钟，冲凉取出蜗牛肉洗净。2、取蜗牛肉1000克，百里香3克，蒜茸10克，盐3克，鸡粉3克，白兰地15克，黄油10克在锅中大火翻炒2分钟。3、将炒好的蜗牛入蒸锅覆膜大火蒸25分钟（蜗牛经蒸制，肉质软烂）取出待用。4、取黄油（打入水瓜柳）、百里香、阿里根奴、黑椒碎、白兰地、蒜茸、香菜碎、干红葡萄酒、鸡粉、盐、味精，一起搅拌均匀备用。5、将蜗牛壳洗净，先放入土豆泥，再将蜗牛肉放在土豆泥上（1个壳中放2个蜗牛肉），用调好味的黄油封面，放入烤箱（220—260度）烤10-12分钟即可。??? 技术关键：1、炒蜗牛时要用大火，放入白兰地最好能着火，这样白兰地蒸发，可快速渗入蜗牛内，放入黄油则起到增香作用。2、蜗牛入蒸锅要覆膜蒸，以防蜗牛沾上水蒸气。3、烤制时将蜗牛放在土豆泥上面，再用黄油封面，土豆泥吸收了黄油，香味浓郁烤箱温度要掌握在220—260度间，温度不够则黄油表面难以凝结。