衡阳米粉尽黄花菜未凉！.doc

衡阳米粉尽，黄花菜未凉！ 美食一、衡阳渣江米粉 一、起源 （衡阳渣江米粉） 渣江米粉闻名衡阳，历史悠久。据清末编纂的《衡阳县志》记载：渣江米粉色鲜而味美，食之者众多，为西乡一绝。色泽新鲜，香味扑鼻冲来，吃上几口，口感甚好，味道别致，真是名副其实的色、香、味俱佳。先是选料，选用上等粘米，将米洗净后，放入大水缸中。大概浸泡时间为热天二十四小时，冷天一个星期，待到米粒吸收水份软化之后，用石磨慢慢地磨成粉液状。以前都是用古老的石磨，依靠人力或畜力来推磨的，现在是用改进的电动磨米机做成的。磨好的米浆施加压力除去水份，使米浆的水份能完全排 出，成为雪白块状的湿泡粉，再用手工制成米粉团。然后将制好的米粉团放到蒸笼里蒸软后，入锅内煮。煮好后放入石臼捣成粗坯。冷却了再捣，捣熟后入木榨即成米粉。榨粉是最难的一道工序，需要两人施加相当大的力量和工夫，这样榨出的粉才光滑、匀称、色鲜。再用豆豉水浸泡一个小时，味道更加鲜美。 一、简介 黄花菜的营养价值很高，富含多种维生素。具有较佳的健脑、抗衰功能，自古以来就是一种美食。黄花清热、凉血、养血；红枣补中益气、养血安神。鸽心能补虚安神，养心补血。同时，黄花菜有着多种不同搭配的做法。 (衡阳黄花菜) 二、工艺 黄花菜炖鸽心 原料：主料:干黄花菜50g、鸽心4个、红枣4个。配料:生姜适量、香油适量、胡椒适量、淀粉适量、盐适量。 步骤：1.准备好干黄花菜、鸽心、红枣。 2.黄花菜、红枣用冷水浸泡、洗净备用。 3.黄花菜系成疙瘩；鸽心切片，用盐、淀粉拌匀备用。 4.黄花菜放入沙煲，加入适量冷水，大火煮开。 5.加入红枣，加少许盐，再煮15分钟。 6.倒入鸽心片，煮开，离火。 7.倒入香油；调好味即可。 凉拌黄花菜 原料：黄花菜、青瓜、红萝卜、蒜姜。 步骤：1先将黄花菜用清水泡半个小时左右。2把青瓜胡萝卜姜蒜洗净备用，将青瓜胡萝卜切丝。3.锅内加入适量清水煮沸，加入少量油，将黄花菜放入烧好的开水中煮熟煮约4到5分钟。4将煮熟的黄花菜捞出放入备好的凉开水中。 5再以同样的方法将胡萝卜置入沸水中煮3-4分钟捞出置入备好的凉开水中。6加入少量油烧热爆香姜丝和蒜头。7用油煎一下生的耗油。8关小火倒入酱油。9把冷却好的黄花菜捞出倒入锅内，把原先煮好的胡萝卜及青瓜一并加入，迅速拌匀。10.最后加点香芝麻油和白醋拌匀，因人而异可适当再加些其它配料。 资料来源：百度百科，心食谱　资料整理：中部崛起网陆培敏 美食三、南岳素斋 一、起源 （南岳素斋） 南岳是佛道胜地，制作斋席久负盛名。各大丛林与饭馆客栈，均擅长制作。用茄类、豆类、面粉、莲藕、萝卜以及瓜菜作原料，仿制成鸡、鱼、肉、蛋，办成与荤食同名的酒席，达到以假乱真的程度。味道清香鲜嫩，为荤菜所不及。南岳的斋席，通常有所谓一品香、二度梅（霉）、三鲜汤、四季青、五灯（炖）会、六子连、七层楼、八大碗、九如意、十样景。 　　一品香即单盘素菜。 　　二度梅即霉豆与腐乳。 　　三鲜汤按时令以三样鲜菜作汤。 　　四季青即四种不同青菜。 　　五灯会即五种炖品。 　　六子连通常指烧茄子、炒笋子、炖菌子、油辣子、豆干子、藕丸子。 　　七层楼即假肉、丸子、馒头、子面筋、菜心、玉兰片、香菇等七样层叠而成，有如荤菜中的全家福或狮子头。 　　八大碗用八样素菜仿荤席办成酒席。 　　九如意实即便餐，按时令不同、客人多寡配菜，能使客人吃得满意即行，所以又叫如意餐。 　　十样景大体有两种：一种是十景素烩，称小十样景，即由玉兰片、红萝卜、白萝卜、百合、白菜心、冬菇、荸荠、马铃薯、豆笋皮、子面盘筋等烩焖而成。其中玉兰片、红白萝卜、荸荠、马铃薯还要雕成各种花形，非常美观；另一种则是十样大菜办成的酒席，称十样景。十大碗通常指海生植物食品。珍珠米、油捆鸡、油豆笋、冰糖湘莲、七层楼、八宝饭、烤菇汤与青菜。也有全仿荤席办成十大碗的，十样景用料多样，制作精细，酸甜软脆俱备，水陆素食皆有，食此即可领略斋席的全部风味。也有全仿荤席办成十大碗的，十样景用料多样，制作精细，酸甜软脆俱备，水陆素食皆有，食此即可领略斋席的全部风味。 南岳斋席，还有一种具有浓厚乡土风味的豆腐、香椿、辣椒、笋子、菌子等几十种菜的吃法，别饶佳趣。 （衡阳玉麟香腰） 衡阳风味酒席中的定型头碗菜品。清代衡阳名宦彭玉麟家厨在鱼丸、黄雀丸、锅烧丸等地方风味小吃基础上创制，故名。又名宝塔香腰、管堆子香腰。主料猪腰、芋艿、荸荠、猪瘦肉、猪肥膘肉、净桂鱼肉、水发香菇、水发玉兰片。配料面粉、鸡蛋、鸡蛋清、干淀粉、湿淀粉、肉清汤、芝麻油、熟猪油。调料葱段、姜片、绍酒、精盐、酱油、味精、八角粉、胡椒粉。此菜集众多小吃品种于一碗，层层堆砌，形似宝塔，味道多样。猪腰100克、猪肥瘦肉（各半）400克、猪肥膘肉100克、带皮猪五花肉250克、净