济南版生物八下《发酵技术》课件ppt2.pptVIP

* 第1章 生活中的生物技术 第一节 发酵技术 济南版八年级生物（下）第七单元 1.什么是乳酸发酵？ 2.乳酸菌制酸奶过程中的主要作用是什么？ 3.酒精发酵的原理是什么？ 4.白酒的酿造过程中有哪两种微生物参与？ 预习提示 面包、豆腐乳、甜面酱、醋、酸奶、米酒 、酸菜、醪糟 是利用乳酸菌对某些食品原料进行发酵制作食品的一种技术． 如酸奶、酸黄瓜、奶酪等 品尝一杯自制的酸奶 1、了解目的要求、材料器具 2、理清方法步骤 看书讨论下列问题： 1、制作酸奶分为哪些步骤？ 2、在实验过程中需要注意哪些问题？ 3、实验结论是什么？ 制作酸奶的方法步骤： 1、将容器清洗干净，并煮沸消毒。 2、将牛奶加入适量白砂糖，煮开。 3、冷却到35-38度，倒入杯中。 4、加入酸奶，搅拌均匀，盖严瓶盖。 5、20-30度温度条件下培养1-2天。 你认为制作酸奶的过程可分为哪些步骤？ 灭菌 接种 发酵 乳酸菌在适宜的温度和无氧条件下会大量繁殖,将牛奶中的乳糖等分解或转化为乳酸 酵母菌在适宜的温度和无氧条件下,能将糖转化成酒精,因此,酵母菌的发酵作用又被称为酒精发酵. 霉菌、酵母菌的参与完成的。 思考： 制作酸奶和酿造米酒时 为什么都要求在适宜的温 度条件下进行？ 发酵技术的广泛使用 调查活动:调查生活中的发酵食品 目的:了解发酵技术在食品生产中的应用.