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　　 食品工艺原理 第一章 绪论 1.1食品的概念 [1]领会：⑴．食物（P1）、食品的概念(P1) 食物：可供人们食用或具有可食性的物质统称食物 PTT解释：供人类食用的物质称为食物 食品：各种供人们食用或者饮用的成品和原料以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗疾病为目的的物品 PTT解释：经过加工制作的食物统称为食品 [2]掌握：⑴．食品的分类方法（P1） *1 按加工工艺分类 罐头食品、冷冻食品、干制食品、冷冻食品、腌制食品、烟熏食品、辐射食品、焙烤食品、挤压膨化食品 *2按原料来源分类 有肉制品、乳制品、水产制品、谷物制品、果蔬制品、大豆制品、糖果、巧克力 *3按产品特点分类 健康食品、营养食品、功能食品、方便食品。。。等 *4按食品对象分类 老年食品、儿童食品、妇女食品。。。等 ⑵．食品的特性（P4） *1安全性 *2保藏性 *3方便性 1.2食品加工工艺 [1]领会：⑴．食品加工（P6）与食品工艺（P9） 食品加工：将食物（原料）经过劳动力、机器、能量及科学知识，把它们转变成半成品或可食用的产品（食品）的过程 食品工艺：将原料加工成半成品或将原料和半成品加工成食品的过程和方法 ⑵．食品加工的目的（P8） *1满足消费者要求 *2延长食品的保存期 *3增加食品安全性 *4提高附加值 1.3食品工业及其发展趋势 [1]领会：⑴．食品工业的组成（