不同加工工艺对燕麦麸显微结构及有效成分溶出影响.pdfVIP

维普资讯 ※工艺技术 食 品 科 学 2007,Vo1．2No．10 261 不同加工工艺对燕麦麸显微结构及 有效成分溶出影响 栗红瑜 ，马晓凤，许光映，陕 方，刘森 (山西省农科院农产品综合利用研究所，山西 太原 030031) 摘 要：对燕麦麸进行挤压加工及细胞级超微细粉，对照常规粉碎细粉，用显微观察法对其组织特征进行观察以 及有效成分溶出特性观察。燕麦麸经超微粉碎后，显微镜下观察基本无完整细胞存在；挤压膨化后表面呈显著孔 蜂窝状；其有效成分溶出特性有明显改变。 关键词 ：燕麦麸；超微粉碎；挤压膨化；显微观察；溶 出特性 EffectsofDifferentProcessingW aysonM icroscopicStructureandEffectiveCompositesofOatBrna LIHong—yu，MA Xiao—feng，XU Guang—ying，SHAN Fang，LIU Sen (InstituteofFarmProductsComprehensiveUtilization，ShanxiAcademyofAgriculturalSciences，Taiyuan 030031，China) Abstract：Oatbranwasextrudednadpulverizedintocell—levelultramicro—power．Itstissuecharacteristicswereobservedwith microscope，whichraeconrtastedwiht htoseofpowergroundwihthtecommongrindingmehtod s．Itsdissolving—outchraacter- isticsofeffectivecompositionswereobserved．Thesurfaceofhoneycomb—likestructurewasproducedbymena sofextrusion． Neralyallcellwallsofoatbranraebrokennaddissolvingoutchraactersticsofeffectivecompositionsraeremrakablyimproved aftre itisulrta—finepulverized． Keywords：oatbran；ulrta—finepulverization：extrusion；microscopicobservation：dissolvingoutchraacteristics 中图分类号：0658 文献标识码：A 文章编号：1002—6630(2007)10—0261—03 燕麦是谷类作物中全价营养素最好的食物 【1]，自 脂蛋白的功效[7]。本研究中我们采用挤压膨化和超微细粉 古就有 “食疗兼备”的功效，特别是其中富含的膳食 碎技术处理燕麦麸，并对其显微结构变化特征及有效成分 纤维 以其独特的调节血糖、血脂、软化血管、预防高 溶出特性进行了观察，研究两种新型技术对燕麦麸加工的 血压、增强机体免疫力等生理功能引起世人极大的关 影响，以期为燕麦高效利用及深加工提供更多的途径 。 注[2]，膳食纤维可作为一种功能性食品基料广泛应用于 1 材料与方法 食品加工中。国内外研究进一步表 明，燕麦的保健功 能主要归功于其中的水溶性纤维 一葡聚糖[3]，它主要存 I．I 材料和仪器 在于胚细胞壁中，在次糊粉层中大量浓缩f4】，燕麦95％以 燕麦麸皮 山西大同；双螺杆挤压膨化机；BFMT一 上的水溶性纤维都分布在