《创新设计》2015高考生物人教版总复习真题演练：选修一 第1讲 传统发酵技术的应用习题讲解.docVIP

第1讲　传统发酵技术的应用 1．(2012·江苏单科改编)下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述不合理的是(　　)。 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时底层和近瓶口处需加大用盐量 解析　本题主要考查果酒、果醋和腐乳制作的知识。在果酒发酵的后期酵母菌无氧呼吸产生的CO量较前期有氧呼吸产生的CO量少故A正确；当O、糖源都充足时醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸故B正确；果酒发酵过程中葡萄糖逐渐被分解并释放CO发酵液密度会逐渐减小故C正确；选项D中腐乳制作过程中应随层数的加高而增加盐量接近瓶口表面要铺厚一些故D错。 答案　D (2011·浙江17)杨梅是浙江省的特色水果之一为对其进行深加工某厂进行了杨梅酒和杨梅醋的研制基本工艺流程如下： 请回答问题。 (1)在制备杨梅酒过程中为了提高杨梅的出汁率在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和____________酶。甲罐顶上弯管中加水的主要目的是____________。发酵一定时间后观察到发酵罐内液面不再有________说明发酵基本完毕。 (2)在制备杨________处理的木材刨花然后加入含________菌的培养液使该菌________在刨花上再让甲罐中发酵完毕的杨梅酒流入乙罐进行杨梅醋发酵杨梅醋的pH可通过控制杨梅酒的________来调节。 (3)若甲罐中的杨梅酒全部流经乙罐制成杨梅醋则乙罐中CO的产生量是________。 A甲罐的两倍 B．与甲罐的相等 甲罐的一半 D．几乎为零 (4)在杨梅酒和杨梅醋发酵的整个过程中某物质浓度随时间变化的示意图如右该物质是________。 解析　(1)纤维素酶和果胶酶具有专一性能分解细胞壁中的纤维素和果胶破坏细胞壁以提高出汁率；酒精发酵罐顶上弯管中加水是为了防止空气进入；发酵一段时间后发酵罐内液面不再有气泡产生说明发酵基本完毕。(2)在制备杨梅醋过程中醋酸pH。(3)比较乙醇和醋酸的生成反应式即可得出答案： 葡萄糖氧化成乙醇的反应式： 2CO2＋2C＋能量 乙醇氧化成醋酸的反应式： ＋OCH3COOH＋H (4)结合杨梅酒和杨梅醋的发酵全过程分析图示曲线(先上升后下降)可知该物质应为酒精。 答案　(1)果胶　防止空气进入　气泡冒出 (2)灭菌　醋酸杆　附着　流速　(3)D　(4)酒精 (海南生物)葡萄发酵可产生葡萄酒请利用相关的知识回答问题。 (1)利用葡萄制作葡萄酒的过程中发挥作用的微生物是________。 (2)该微生物通过无氧呼吸可________，产生的终产物是________和________。 (3)甲、乙、丙三位同学将葡萄榨成汁后分别装入相应的发 酵瓶中在温度等适宜的条件下进行发酵如图所示。发酵过程中每隔一段时间均需排气一次。据图分析甲和丙同学的操作有误其中甲同学的错误是________导致发酵中出现的主要异常现象是__________________。 丙同学的错误是_____________________________________________， 导致发酵中出现的主要异常现象是___________________________________。 上述发酵过程结束后甲、乙、丙同学实际得到的发酵产品依次是________、________、________。 (4)在上述制作葡萄酒的过程中假设乙同学的某一步骤操作错误导致发酵瓶瓶塞被冲开该操作错误是_____________________________________。 解析　(1)在制作果酒的时候常用酵母菌作菌种。(2)酵母菌进行无氧呼吸时将葡萄糖分解为酒精和CO。(3)甲同学未夹住发酵瓶的充气管发酵液会从充气管流出由于氧气进入有氧4)由于发酵产生的CO会使瓶内压力升高所以应定期排气。 答案　(1)酵母菌　(2)葡萄糖　乙醇　CO　(3)未夹住发酵瓶的充气管　发酵液从充气管流出发酵液变酸　瓶中发酵液过多淹没了排气管在瓶内的管口　排气时发酵液从排气管流出　葡萄醋　葡萄酒　葡萄酒　(4)未及时排气