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维普资讯 第 24卷 第 6期 农 业 工 程 学 报 V0l1．24 No．6 2008年 6月 TransactionsoftheCSAE Jun．2008 165 嗅觉可视化技术及其对四种食醋的识别 邹小波 ，张 建 ，赵杰文 (1．江苏大学农产品加工研究所，镇江 212013； 2．江苏恒顺集团有限公司，镇江 21200) 摘 要：不同的食醋散发的香味具有一定的相似性，同时又有各 自的特征，怎样快速表达这些特征是一大难点。本研究 根据KennehtS．Suslick教授的思路，筛选出23种卟啉类化合物和7种疏水性pH指示剂，制成一个5x6气体可视化传感器阵 列。文章详细介绍了嗅觉可视化系统及其操作步骤，并利用气体可视化传感器阵列对4种传统食醋进行了测试。聚类分 析表明，当取相似度为l2时，样本被区分为镇江香醋、山西老陈醋、四川麸醋、浙江玫瑰米