生猪供应链中的生猪质量安全分析.pdfVIP

广东农业科学 2011午第2朝 174 生猪供应链中的生猪质量安全分析 李艳 芬 f华南农业大学经济管理学 院，广东 广州 510642) 摘 要 ：从生猪供应链条上存在的市场交易与合同汀立两种生猪交易方式出发，分析 了生猪供应链中养殖户和屠宰、加工和 销售企业之间存在着猪 肉质量安全 问题的原因；针对各 自的原因，探讨解决猪 肉的安全 问题的方法 。 关键词 ：生猪安全 ；生猪供应链 ；柠檬市场 ；博弈分析 中图分类号 ：F2124．32 文献标识码 ：A 文章编号 ：1004—874X(2011)02—0174—02 目前 ．我 国生猪供应链 中的各节点(上游的供应商 ，中 (1)假设市场为完全竞争市场 ，市场 中生猪质量 息 间的养殖户 ，下游的屠宰、加_丁和销售企业 )之问，存在着 是充分且对称的；(2)假设市场上只存在 2类生猪产品 优 严重 的利益分配不均 ，给整个生猪 的市场结构及整个供 质安全生猪A和质量相对较低的生猪B。则生猪供应钫市 应链带来许多问题。一方面，养殖户因上游企业的压榨及 场可分为由S、D。和 S：、D 构成的2个市场 (图 1)。S．D。 下游饲料价格 的提高 。资金流不足 ，导致饲养管理水平差、 分别表示质量较高的生猪 A的供给 曲线和需求 曲线 ．5、 饲养的科学性和标准化程度低 、没有科学 的饲养方案和 D：分别表示质量较低 的生猪 的供给 曲线和需求 曲线 。由 防疫保健方案 ．进而疾病和防疫方 问题频 出，猪 肉安全难 于质量较高的生猪 的成本和价格均高于质量较低 的生 苦， 以从源头上保证。此外，上游企业提高价格，使得养殖户 因此 S高于 S；由于屠宰、加工和销售企业对质量较声 的 饲养成本居高不下。由于养殖户饲养管理水平不高，还导 安全生猪愿意支付更多的货币，因此 D 高于 D：。 致我国生猪饲养的饲料报酬率、出栏率、产仔率低，加之人 p 工成本高，从而导致饲养成本居高不下，使得养殖利润低 下 。如若在养殖阶段保证生猪质量 ，则养殖户必须采用高 质量 的饲料 。增加 了养殖户的生产成本。于是 ，追求利润 最大化 的养殖户最优决策是使用劣质的或价格低廉无营 养 的饲料 。另一方面 ，屠宰 、加工和销售企业在对生猪进 行处理的过程 中，有义务对生猪进行检测和监督，以保证 销向市场的猪肉及猪 肉制品的质量安全，但检测和监督的 Q Q Q] Q 图 1信息不对称条件下生猪市场 的逆 向选择机制 支出会增加企业成本 。因此 ，同样追求利润最大化 的企业 的最优决策是不对养殖户的生猪质量进行监督ll-41。 但是．在实际的交易过程中信息是不对称的。即 猪 生猪供应链中的各节点的缺乏合作 ，不仅给屠宰、加 养殖户 比屠宰、加工和销售企业了解更多的生猪质量信 工和销售企业带来供应数量 、价格和质量 的不确定性 ，也 息。对屠宰、加工和销售企业来说 ，假定其购买质量较7}的 给生猪养殖户带来决策 、生产和销售 的困难 ，并使得危害 安全生猪 A的可能性为50％，则其会将所有农产品名看 消费者健康的食品安全问题不能得到有效解决，这都制 作是 “中等”质量 。图中，D 表示中等质量生猪的需习曲 约了生猪市场的健康发展 ，成为猪 肉供应链 中的瓶颈 。因 线，它介于D与D：之间。在这种情况下，高质量的安 生 此 ，如何提高猪 肉供应链的效率并有效地保证食品安全， 猪养殖户会因不能获得足够的利润或不能弥补其生产经 是 目前值得研究的重要问题 。