浅谈白酒营养成分和危害成分的分析.pdfVIP

帕丽等：浅谈白酒营养成分和危害成分的分析 浅谈 白酒营养成分和危害成分的分析 TheNutritionalContentofLiquorCompositionandHazards 帕 丽 马小春 (新疆昌吉州质量技术监督局产品质量检验所，新疆 昌吉 831100) 摘 要：本文主要阐述白酒中的营养成分和危害成分。 关键词：白酒；营养成分；危害成分 白酒是以粮食为主要原料经过发酵而成的中国传统 肪中还含有丰富的VE，它是生育酚，可以促进生长发育， 的蒸馏酒，为世界七大蒸馏酒之一。白酒的主要成分是 也可以防止皮肤色素沉积和皱纹的产生，具有极强的延 乙醇和水(占总量的98％～99％)，而溶于其中的酸、酯、 缓衰老和增强肌体活力的作用。 醇、醛等种类众多的微量有机化合物 (占总量的 1％ (4)小麦是酿酒的粮食作物。小麦中含有油酸、亚油 2％)作为 白酒的呈香呈味物质，却决定着 白酒的风格和 酸、棕榈酸、硬脂酸、硬脂酸的甘油酯，并含有一定的谷酯 质量。白酒按酒的主体香气成分的特征分类生产工艺分 醇，卯磷脂、精氨酸、硫胺素及微量元素E等，具有安神、 为四大类浓香型白酒，清香型白酒，米香型白酒，风香型 除烦、益气止汗等作用。。 白酒 ，其中标准分别为GB／T10781．1，GB／T10781．2，GB／ (5)大麦含有蛋白质、脂肪、碳水化合物，钙、磷、铁、 T10781。3，GB／T14867，按工艺分液态法，固态法，固液结 维生素Bl、尼克酸、尿囊素等成分，特别是磷及尼克酸的 合法三类，按酒的高低分高度 白酒 (酒精度 41％v0l一 含量是各类中含量之冠，因此，常用于病后体弱、慢性胃 68％vo1)，低度 白酒(酒精度 25％vol一40％vo1)。 病、消化不良等病症的辅助治疗，同时，大麦又是一种美 现就固态法 白酒生产工艺的白酒营养成分和危害成 味的低钠、低脂肪的健康食物，它既可提供能量，又能帮 分的分析 以如下 ： 助减肥。其中含有一种化合物，具有抑制肝脏产生坏胆 固态法 白酒以粮谷为原料，经传统固态法发酵、蒸 固醇的能力，减少或预防心脏病和中风的发生。 馏、陈酿、勾兑而成的，未添加食用酒精及非 白酒发酵呈 (6)荞麦，食味清香，营养价值高(80—90)，所酿酒质 香呈味物质 ，具有以己酸乙酯为主体复合香的白酒。 清澈，久饮益于强身健体，它含有 18种氨基酸、9种脂肪 1 白酒营养成分的来源 酸，微量元素，维生素含量丰富，特别是 vP、叶绿素是其 白酒精选各种粮食，采用多菌种混合发酵和不断完 他化合物中所不含的，因此，养麦具有降血脂、扩张冠状 善创新的生产工艺，不仅使其风格更加独特，口味 13臻完 动脉等作用，其中所含的微量元素对治疗高血压具有一 美，同时其中的营养成分更加均衡协调。 定的疗效。 “粮为酒之肉”，原料是酿酒的物质基础，选用不同的 (7)豌豆中富含人所需的各种营养物质，尤其是富含 原料酿酒，其酒体风格及营养成分必然不同。 优质蛋白，可提高肌体的抗病能力和康复能力。 (1)高粱作为酿酒的主要原料，素有 “五谷之长”的盛 2 白酒有害成分的来源 誉，其性温、味甘、涩，具有和胃健凉血解毒、止泄的功效， 在白酒生产中，必然会产生一些有害杂质，有些是原 可用来防止食积、消化不 良、温热、下痢和小便不利等多 料带人的，有些是在发酵过程中产生的，对于这些有害物 种疾病。 质，必须采取措施，降低它们在 白酒中的含量。 (2)大米、糯米富含B类维生素，大米是预防脚气病、 (1)杂醇油