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第二章 商品成分与性质 第一节 商品的原料 第二节 商品的成分 第三节 商品的性质 第一节 商品的原料 商品的原料是构成商品使用价值的物质基础，也是商品自然属性的基本方面。研究商品原料的来源、组成、结构特征，可以使我们从本质上更加深刻地认识商品、研究商品，从而更好地为商品流通服务。 一、商品原料的来源 构成商品的原料种类繁多，但就其来源看，主要分两大类，即天然原料和人工合成原料。 （一）天然原料 天然原料：是指自然界天然存在的产物。按其在自然界存在的形式，天然原料是由自然界生态变化形成的，是商品生产原料的主要来源。 可将其分为两类： 一类是有生命的物质提供的原料，包括动物性原料和植物性原料。 动物性原料主要是指由畜、禽、水产类提供的毛、皮、肉、骨等； 植物性原料是指由植物提供的根、茎、叶、花、果、种籽。 一类是无生命的物质提供的原料，包括各种矿产以及从矿产资源中精炼出的各种金属、氧化物、无机盐类等等。 （二）合成原料 合成原料：是指通过化学方法人工合成的原料。 这类原料绝大多数是以石油、天然气、煤炭为原料经过一系列的变化而获得的。人工合成的商品原料的获得，是以生产力和科学技术发展水平为基础的。随着社会生产力的发展，科学技术水平的提高，将会有更多的合成材料用于商品生产，造福于人类。 二、商品原料的化学组成 构成商品原料的化学成分有以下两类： （一）无机物 无机物：是指除碳酸盐类和碳的氧化物之外的所有的不含碳化合物的混合物。常见的有：水、矿物质、氧化物、盐类以及金属单质等。 1. 水。 水是过程商品原料的重要物质，原料中的水有三种存在形式：结合水、半结合水和自由水。 原料中的水，经过商品生产过程之后，一部分被蒸发，另一部分则被保留在商品体中。 水的存在对商品质量影响很大，一般情况下，商品都有其正常的水分含量，低于或高于这一含量，都会影响商品的品质；商品中的水分对商品的保管、贮存性能有较大的影响，含水量较高的商品，贮存性能较差。 2. 矿物质（灰分）。 经高温（550℃~600℃）煅烧后，不挥发物称为矿物质，是构成商品原料的又一类重要的无机物。 经过商品生产过程之后，绝大部分矿物质被保留下来，在一些商品中是构成商品使用价值的重要成分，在另一些商品中，矿物质以杂质形式存在，对这些商品的质量有一定的影响。 3. 氧化物。 通常将含氧的无机化合物统称为氧化物。 在商品的无机原料中大量存在，经过生产过程之后，相当一部分氧化物发生变化，也有一部分氧化物以原有状态存在。氧化物的存在，对商品的物理、化学性质有较大的影响。 4. 金属。是生产金属制品的原料。 常见的金属有铁、铜、铝、鋅、锡、银、金（一种金属与其他金属或非金属熔合而成的混合物）。 金属是商品生产的次生原料，它可以通过金属矿产（金属氧化物）冶炼而获得，是冶金工业的产品，同时又是金属支配的原料。 在金属制商品中，金属大多以单质存在，属商品的有效成分，其含量的高低决定商品的物理、化学性质和使用性能。 （二）有机物 有机物：是指以碳、氢两种元素为主体的化合物以及其衍生物。如各种烃、酸、醇、糖、蛋白质、脂肪、维生素等等。 1. 烃类。 即碳、氢化合物，是生产商品的基础原料，广泛存在于石油、天然气等矿产中。 根据其碳—碳键的不同有烷、烯、炔之分。 （1）碳—碳键均为单键时称为烷烃； （2）有双键时称为烯烃； （3）有三键时称为炔烃。 烯、炔烃存在有不饱和键（双键、三键），可在一定的温度压力、催化剂作用下发生聚合反应，生成高分子化合物。 高分子化合物经一系列工艺处理后，可作为塑料工业、橡胶工业、纺织工业的重要原料。 以烃类为原料还可以生产多种化工商品。 2. 醇。 直链烃碳上的氢原子被羟基（-OH）取代的产物称为醇。根据分子中羟基的数目可分为一元醇、二元醇和多元醇。 根据碳链上键的饱和情况分为：饱和醇和不饱和醇。 醇可以通过化学方法制得，也可以通过微生物发酵而制得，如酒精发酵。 醇是重要的商品原料，其中乙醇（酒精）是饮料酒的主要成分。 甘油（丙三醇）广泛地用于化学工业、食品工业、烟草工业、医药工业和军事工业，是一种重要的商品原料。 3. 有机酸。 分子结构中存在的有羧基（-COOH）的物质称为酸。 通常在食用商品的原料中含有多种酸，如草酸、琥珀酸、酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乙酸、碳酸等。 这些酸的存在形式有两种，即游离态和结合态。 有机酸在蔬菜、水果中含量较高，是构成菜、果风味的重要物质。 在动物体内有少量的磷酸以化合态形式存在。 4. 碳水化合物。 含有多个烃基的醛或酮称为碳水化合物。 碳水化合物是自然界光合作用的产物，广泛存在于植物性原料中，在部分动物性原料中也存在。 碳水化合物在商品原料中的种类、存在形式是多样的，如食品原料中的淀粉、食糖、棉纤维