TBHQ与VE抗氧化协同作用的研究.pdfVIP

维普资讯 第 18卷第 3期 青 岛 大 学 学 报 V01．18No．3 2003年 9月 JOURNALOFQINGDAOUNIVERSITY Sep ．2003 文章编号：1006—9798(2003)03—0053—03 TBHQ与VE抗氧化协同作用的研究 郝晓丽 ，许 申鸿，杭 瑚 (青岛大学化工学院，山东 青岛266071) 摘要：利用 DPPH ·分光光度法研究 TBHQ与 VE的单一抗氧化活性。结果显示它们对 DPPH·清除作用为TBHQVE，活性大小与抗氧化剂分子结构密切相关；同时测试 了TB— HQ与VE的组合对 DPPH·的清除作用，发现二者间存在协 同抗氧化作用，机理可能为 VE 使 TBHQ再生。 关键词：抗氧化活性；协 同作用；二苯代苦味肼基 自由基(DPPH·) 中图分类号：TS201．3 文献标识码 ：A 油脂及富含油脂的食品在储存中，油脂中的不饱和脂肪酸易与空气中的氧气发生 自动氧化，导致油脂酸 败。酸败后的油脂，不仅营养价值降低，还会产生有毒物质，添加抗氧化剂可以有效改善这一状况。美国早 在 1947年就开始利用抗氧化剂来增加油脂的稳定性 。常规抗氧化剂多为化学合成品，如BHT(二丁基羟基 甲苯)、TBHQ(叔丁基对苯二酚)等，它们虽然能有效抑制油脂的氧化，但人们对其安全性存在一定质疑，因 而维生素类抗氧化剂受到人们的广泛青睐，如VE 已广泛应用于油脂、医药及化妆品等领域[1，2l。 近年来，研究人员发现某些复合抗氧化剂的抗氧化活性高于各组分在添加浓度下的活性之和，即组分间 存在协同作用[3--4],目前协同作用也已成为抗氧化剂研究领域中的热点之一。本文在用二苯代苦味肼基 自 由基(DPPH ·)分光光度法 5【J评价了TBHQ与VE的单一抗氧化活性的基础上，研究了与VE与TBHQ间的 协同抗氧化作用，实验结果对抗氧化剂构效关系的进一步研究及复合抗氧化剂浓度配比的选择都有一定意 义。 1 材料与方法 1．1 试剂与仪器 TBHQ，A．R级，广州泰邦工贸有限公司；VE，生化试剂， OH CH3 Sigma~emicalCo．；DPPH ·，东京工业株式会社；其它试剂 皆 C(CH3)3 H 为国产A．R级，试验用水皆为二次重蒸水。 3 722型光栅分光光度计，上海第三分析仪器厂。 H3 6I-I33 OH CH3 1．2 试剂配制 TBHQ、VE及DPPH ·皆用无水乙醇配制。 TBHQ VE 1．3 DPPH ·分光光度法 图 1 两种抗氯化剩的分子结构图 DPPH 测·试法为我们提供 了一个试样与稳定 自由基反 应的信息，因而广泛用于衡量抗氧化剂清除自由基的能力。按表 1所示加样并充分混匀，测定30mln后，其 在 517nrn波长处的吸光值。取 3次测试的平均值计算清除率。 收稿 日期：2003—04—02 作者简介：郝晓丽 (1977一)，女，山东莱州人，硕士，毕业于青岛大学，主要从事天然产物方面研究。 维普资讯 54 青 岛 大 学 学 报 第 18卷 表 1 DPPH ·实验加样表 吸光值