利用复合酶改善烟梗品质的研究.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiAgri．Sci．2011，39(4)：2064—2066 责任编辑 王森 责任校对 傅真治 利用复合酶改善烟梗 品质的研究 林翔，陶红，沈光林，周瘩，李峰，郭文，马青，饶国华 (广东中烟工业有限责任公司技术中心，广东广州510l45) 摘要 [目的]利用复合酶改善烟梗 内在品质，进一步提高梗丝在卷烟配方中的适用性。[方法]利用复合酶对烟梗的梗丝进行处理，催 化降解其蛋白质、淀粉和纤维素，采用同时蒸馏法萃取梗丝中的中性香气成分，采用GC／MS进行香气分析，并对酶处理前后梗丝的中性 香气物质进行比较和感官评吸鉴定。[结果]梗丝经复合酶处理后 ，总糖含量提高至22．8％，糖氮比和糖碱比均得到了提高；主要香气成 分的总量提高了27％，其中关拉德反应产物含量提高了159％，类胡萝 素降解产物含量提高了65．8％，并且大部分新植二烯降解为小 分子香气物质 ，从而大大改善各种香气物质的含量和比例。[结论]感官评吸表明，经过复合酶处理，梗丝的香气品质得到了改善，感官 总体质量有 了较大提高。 关键词 梗丝；酶；香气成分 中图分类号 S183 文献标识码 A 文章编号 0517—6611(2010)04—02064—03 ResearchoilImprovingQualityofTobaccoStem byUsingCompoundEnzyme L Xiangetal (TechnologyCenter，ChinaTobaccoGuangdongIndustrialCorporation，Guangzhou，Guangdong510145) Abstract [Objective]Theaimwastoimprovethequalityoftobaccostembyaddingthecompoundenzymesoastofurtherincreasetheapplica— bilityofstemsilkinthecigaretteofrnlula．IMethodlThestemssilksoftobaccoweretreatedbyaddingthecompoundenzyme，whichcouldeata． 1yzeanddegradetheirprotein，starchandcellulose，andthentheneutralaromacomponentwasextractedfrom thetreatedstem silksbysimuhane— OUSdistillationmethod．ThearomawasanalyzedbyGC／MSandtheneutralaromamatterinthestem silksbeforeandaftertheenzymetreatment werecomparedandmadeforthesensoryevaluationandidentification．1ResuhlAfterthestemsilksweretreatedbyaddingthecompoundenzyme。 theircontentoftotalsugarwasinereasedby22．8％ andtheratioofsugarandnitrogenandtheratioofsugarandalkaliwereallinereased：the total amountofmainaromacompositionswasraisedby27％ ．inwhichthecontentofMaillardreactionproductwasinereasedby159％ ．thecon— tentofcarotenoidsdegradationproductwasinereasedby65．8％ ．andmostoftheneophytadienecouldbedegradedintothesmallmoleculearoma substances，therebygreatlyimprovingthecontentandproportionofvariousaromamatter．1Conclusion}rr}lesensoryevaluationshowedthatthearo— maqualityofstem silkswasimprovedandtheirsmokingqualityhadagreatinereasetotallyafterthetreatmentwiththecompoundenzy