GB/T 7102.2-1994食用植物油煎炸过程中的极性组分(PC)的测定方法.pdf

中华人民共和 国国家标准 食用植物油煎炸过程中的极性组分 GB/r7102.2一94 (PC)的测定方法 Methodfordeterminationofpolarcompoudsinedible vegetableoilsusedinfryingfood 1 主题内容与适用范围 本标准规定了柱层析法测定食用煎炸油中的极性组分。 本标准适用于煎炸各种食品的植物油、动物油及精炼油中的极性组分的测定。 2 术语 极性组分:极性组分是食用油在煎炸食品的工艺条件下发生劣变，发生了热氧化反应、热聚合反应、 热氧化聚合反应、热裂解反应和水解反应，产生了比正常植物油分子(甘油三酸醋)极性较大的一些成 分，是甘油三酸酷的热氧化产物(含有酮基、醛基、翔基、过氧化氢基和梭基的甘油三酸醋)热聚合产物、 热氧化聚合产物、水解产物(游离脂肪酸、一酸甘油醋和二酸甘油酷)的总称。 3 原理 经过煎炸的油脂通过装有吸附了一定水分的硅胶柱时，在流动相的洗脱下，其中的甘油三酸醋(即 经煎炸未改变的油脂)首先被