超声技术在食品加工中的应用.pdfVIP

第 31卷第 1期 声 学 技 术 VO1．31．NO．1 2012年02月 TechnicalAcoustics Feb．．2012 超声技术在食品加工中的应用 刘 莉 ，邵 华 ，贾文友 ，胡 月 ，刘丽娟 f1．安徽工程大学机械与汽车工程学院，安徽芜湖 241000；2．上海交通大学机械与动力工程学院，上海 200240) 摘要：简要评述了超声技术的基本原理和优点，阐述了超声技术在面包等食品加工中应用的现状及面临的机遇，分 析了该领域的研究空间和发展潜力，初步进行了超声技术应用在面包上的具体典型实验实例，根据实验 目的，从被 加工表面的表面粗糙度、切片变形形状以及加工表面的温度变化等情况，详细地对 比分析了增加超声和未增加超声 的不同效果。根据实验结果结合当前面包等食品加工行业现状，构思基于超声技术的面包等食品加工的专用设备的 工作原理方案。该设备有助于提高面包等食品加工的产品质量，为发展超声技术在食品加工中的应用提供一定的参考。 关键词：超声技术；超声食品加工；专用设备 中图分类号：0428 文献标识码：A 文章编号：1000—3630(2012)．01．0089．03 DOI编码：10．3969~．issnl000—3630．2012．01．015 ApplicationOfultrasonictechniqueinfoodprocessing LIULi，SHA0Hua，‘JIAWen．you ，HUYue，‘LIULi-juan~ (1．SchoolofMechanicalandAutomotiveEngineering，AnhuiPolytechnicUniversity，Wuhu241000，Anhui，China； 2．SchoolofMechanicalEngineering,ShanghaiJiaoTongUniversity，Shanghai200240，China) Abstract：Thispaperreviewsthebasicprincipleandmeritsofultrasonicprocessingtechnology，describesthestatusand facedopportunityapplyingultrasonictechniquetocuttingcakesandohterfoods，anal~rzestheresearch spaceand developmentpotential，nivestigatesatypicalcasewheretheulrtasonicprocessingtechnoloyg isusedtOCUtcake，and thenaccordingtoexperiments，analyzestheeffectsofaddingulrtasonicprocessingornotonsurfaceroughness，chip shapeandsurfacetemperautreandSOon．Basedonhteexperimental resultswithfoodindustrybackground，htespecial equipmentwhichnicludestwokindsofprincipleprojectsisdesigned．Thisspecializedequipmentisbeneficialto improvingthequaliyt offoodsproducts，andprovidesareferenceforthedevelopmentofulrtasonictechnoloyg infood processing． Keywords：ulrtasonictechnique；ultrasoniccuttnigoffoods；specialequipment 本比较小，易于推广 。 0 引 言