冷却肉的保鲜实验.pdfVIP

维普资讯 研究与探讨 Vo1 ． 23，No．5，2Oo2 冷 却 肉 保 群 放 验 (云南农大食品科技学院，昆明650201) 黄艾祥 葛长荣 胡永金 李全旺 管毓丽 (云南香格里粒 畜产品开发公 司) 梁 中伟 以满 足 市场 发展 需求 。本 试验拟 采用 现代 保鲜方 法 ， 擅 l 时夸却牛肉的保蚌期进 行研 览．采用气调 、化学噩生抽酶 制刑等方法以延长冷却牛 肉的保蚌期。通过对感官 、理化 对 冷却 肉的保 鲜 期进行 研究 。 噩微生特等指标的分析，结襄表明，对照组保蚌期为 ， 1 材料与方法 真 空保蛘 由的保蚌期 6d．真空备件下使用不同保 剂的 试验二蛆和斌验三蛆的保蚌韶达到 了t0d．采 用真空包襄 1．1 材料与设备 并使用复告保蚌荆的斌验 四组和使用生特保蚌荆的试验 五组 的保鲜期达 到 t5d 鲜 牛 肉 ，保 鲜 剂 ，化 验试剂 。 蓑■诩 冷却 肉 保蚌 捡剥 催质期 消毒 设备 ，包装 材料 ，包 装机 ，冰箱 。 Abstract Jn this paper． cooled beef (0— 4℃ jwere 12 保鲜方法 preserved by controlled atmosphere fCA) 121 将 新 鲜 牛 肉切 成 200g左 右 的 肉块 ，放 在 0～ chem}caJand biologicaladditvies The storageJire ofproductswereabouf： controlled 口roup ls 3ds 4℃的冰箱 中贮藏 12h．使 肉冷 却 。 ． vacuum package group is 6ds． the group 2 and 1．2．2 将 冷 却 肉分成 六 组 ：对 照组 、试 验 I组 至 试验 group 3 thatused differentpreserving agentsin vacuum package s 1Ods products using V组 。对照组 热 封空气 包 装 ，试 验一组 采用 真 空包 装 compound preserving agentand biobgicaJagent (真 空度 为 _0．08MPa)．真 空 条件 下 试 验二组 使 用 山梨 in vacuum package 【group 4 and group 5) s 15ds 酸钾 、试验 三组 使 用 山梨酸 钾+异 Ve作为 保 鲜剂 ，试 Keyw0lⅡscooled beef；preservation；test；storage Ihe 验 四组 使 用复 合 保 鲜剂 (山梨 酸钾 +异 xr~p+复 合磷 酸 中围分娄号 ：TS2057 文献标识码 ：A 盐 )井 真 空包装 ，试 验 五组使 用 生物 保 鲜剂 (溶 菌 酶 )