双乙酸钠在食品防腐保鲜中的应用现状与前景.pdfVIP

第 25 卷第 5 期 江 西 农 业 大 学 学 报 Vol . 25 ,No . 5 2003 年 10 月 Acta Agriculturae Universitatis Jiangxiensis Oct . ,2003 ( ) 文章编号 :1000 - 2286 2003 05 - 0747 - 05 双乙酸钠在食品防腐保鲜中的 应用现状与前景 沈勇根 ,上官新晨 ,蒋 艳 ,吴少福 (江西农业大学 食品科学系 ,江西 南昌 330045) 摘要 :介绍了双乙酸钠的性质 、制备方法及其在食品防腐保鲜中的应用 ,并对双乙酸钠与其他防腐剂进行了 比较 ,阐明了双乙酸钠的应用现状及前景 。 关键词 :双乙酸钠 ;防腐剂 ;应用前景 TS202 . 3 　　 A 中图分类号 : 文献标识码 : Application and Prospect of Sodium Diacetate in Food Industry SHEN Yong - gen ,SHAN GGUAN Xin - chen ,J IAN G Yan ,WU Shao - fu (Dept . of Food Science , JAU , Nanchang 330045 , China) 　　Abstract :This paper mainly introduces the properties ,preparation method and application of sodium diacetate in food preservation , compares its effects with other food preservatives , and expounds the application prospect of sodium diacetate in food industry . Key words :sodium diacetate ; preservative ; application prospect ( ) 双乙酸钠 Sodium Diacetate 又名双乙酸氢钠 ,二醋酸一钠 ,简称 SDA , 国外商品名称为维他可乐波 YI - TA - CROP ,在美国则称为 CROP - CURE 或 CRAINCURE , 日本则称为固体醋酸[ 1] 。 1877 年 , 由美国人 Vicicrs 和Loscour 两人分别独自合成出双乙酸钠 ,并分别发表在“Comptcs Rendus ” ( ) 杂志上 。1938 年 , 由美国首先将双乙酸钠用于面包防霉并申请了专利 1942 年发布 。1979 年 ,美国食 ( ) 品和医药品管理局 FDA 曾对双乙酸钠作过严格彻底检查 ,其结论是 :SDA 是完全安全的 ,没有毒性物 ( ) 质 ,也没有致癌物质 。1982 年双乙酸钠被美国 FDA 承认并通过 GRAS 一般认为安全 资格 , 同年 ,美国 联邦政府按人类直接食用的食品添加剂的产品类别为其颁发注册号 。1986 年又重新审核 ,仍被通过食 品添加剂和饲料添加剂 ,证明