多糖提取技术的研究进展_尹艳.pdfVIP

食品工业科技 综 述 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 多糖提取技术的研究进展 尹 艳,高文宏,于淑娟 (华南理工大学轻工与食品学院,广东广州 ) 510640 大基本物质之一。由于其独特功能和较低的毒性,多 摘 要:多糖具有多种生物活性,是一种天然的功能性成分。它在 食品中的应用十分广泛,可以用于抑制脂类氧化和稳定 糖类化合物在抗衰老、抗病毒和肿瘤治疗、糖尿病治 酸性饮料中的蛋白质,并可以作为食品中的乳化成分。 文章综述了多糖提取的研究进展,着重描述了包括溶剂 疗等方面有良好的应用前景。另外,多糖可以改善食品 浸提法、酶法、超声波辅助提取法、微波辅助提取法和超 的食用品质、加工特性和外观特性,可用于抑制脂质氧 临界流体萃取法在内的五种提取技术,其中,溶剂浸提 [1] [2] [3] 是这些提取方法的基础,微波提取法能够得到比较高的 化 ,稳定酸性饮料 ,也可作为乳化剂 等,在食品中的 萃取率,而超临界流体萃取技术可以得到比较高纯度的 用途十分广泛。从而,多糖的提取变得尤为关键,是其 多糖。 广泛应用的基础,本文对多糖的提取技术的研究进 关键词:多糖,提取,功能性成分 展进行综述。 Abstract:Polysaccharidesarenaturalfunctionalcomponents whichhadseveralunparalleledbioactivities.They 1预处理过程 canalsoimprovethefoodcharacteristics,suchas 多糖的来源物可能含有杂质,加工性能较差,因 theinhibitoryeffectsontheoxidationoflipids,the effectsonthestabilityofthemilkproteinunder 此,在提取多糖之前要进行清洗、粉碎等预处理工 acidic conditions,and emulsifying propertiesof 艺。清洗的目的是去除原料中的泥土等杂质;粉碎是 polysaccharides.Polysaccharide can be widely used in the food industryasa food additive 为了增大原料在萃取过程中与萃取溶剂的接触面 becauseofthosefavorableproperties.Thispaper 积,从而得到良好的萃取效果。在预处理过程中,根 reviewed advances in extraction techniquesfor polysaccharides,which include solventexaction, 据需要,还可以增加一些脱色、脱脂的工艺。莫开菊 enzymeextraction,ultrasonic-assistedextraction, [4]