食品分析试卷3.docVIP

食品分析课程考试第3套 班级 姓名 学号 得分 判断题 (每小题1分，共20分，正确打“√”，错误打“×”) 1．样品的采集是指从大量的代表性样品中抽取一部分作为分析测试的样品。（ N ） 2．在分析试验中，精密度高，准确度就高；准确度高，一定要精密度好。（ N ） 3．24°Bé表示的是溶液含蔗糖量为g/100g。 （ ） 4．水分活度反映了食品中水分的存在状态，其可用干燥法来测定。（ N ） 5．牛乳的外表酸度是由于乳酸菌发酵而产生的，可用乳酸百分数来表示。（ N ） 6．对于磷脂含量较高的食品，一般选用酸水解法(氯仿－甲醇提取法)来测定其脂类物质的含量。（ N ） 7．索氏抽提法是分析食品中脂类含量的一种常用方法，可以测定出食品中的游离脂肪和结合态脂肪，故此法测得的脂肪也称为粗脂肪。（ N ） 8．用碱性硫酸铜法来测定大豆蛋白溶液中的还原糖含量，由于此样品含有较多的蛋白质，为减少测定时蛋白质产生的干扰，应先选用硫酸铜－氢氧化钠溶液作为澄清剂来除去蛋白质。（ N ）还原糖滴定酒石酸铜溶液 9．纤维素与淀粉一样，都是葡萄糖的聚合物，不溶于水，也不溶于任何溶剂，对稀酸、稀碱很稳定。（ N ） 10．淀粉