食品添加剂复习重点.docVIP

名词解释： 食品添加剂：人们为了改善食品质量和保持或提高营养价值，在食品加工或贮藏过程中添加的少量天然或合成的物质。 LD50：是指能使一群试验动物中毒死亡一半的投药剂量。级别（大白鼠LD50单位mg/kg)：极毒1，1剧毒50，51中等毒500，501低毒5000，5001相对无毒15000，无毒15000。 ADI：人类每日摄入某物质直至终生而不产生可检测到的、对健康产生危害的剂量，单位为mg/kg体重·d。计算公式：ADI=MNL*1/100=500*1/100，MNL=500，此安全系数=100。 RDA：推荐膳食营养供给量，指为了保证饮食健康，指导食品的营养强化，各国政府或营养学权威组织根据营养科学的发展，结合本国实际情况，向不同人群提出一日膳食中应含有的热能和各种最易缺乏的营养素种类、数量。 RNI：推荐摄入量，RNA相当于传统使用的RDA，是可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数（９７％－９８％）个体需要量的摄入水平。 乳化剂：能改善（减小）乳化体中各构成相之间的表面张力，形成均匀分散体的物质，是一类具有亲水基和疏水基的表面活性剂。 增稠剂P31：又叫增黏剂、胶凝剂等，是一类能提高食品黏度或形成凝胶的食品添加剂。增稠剂都属亲水性高分子化合物也属大分子聚合物，可水化而形成高黏度的均相液，故亦称水溶胶。亲水胶体或食用胶。 食品防腐剂P51：一类以保护食品原有性