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β葡聚糖酶的研究进展.pdf
四,·)食品与崖磅
SichuanFoodandFermentation
p一葡聚糖酶的研究进展
熊 涛,徐立荣,曾哲灵
喃昌大学生命科学学院,江西南昌330047)
摘要:本文阐述了3-葡聚糖酶的来源、作用机理、酶学性质、基因工程研究进展,及其在啤酒、饲料生产等领域的广
泛应用。
关键词:B一葡聚糖酶;酶学性质;应用
中图分类号:TQ464.8 文献标识码:A
RecentAdvances
On[;-glucanase
XIONG
Tao,XULi—rong,ZENGZhe-ling
(CollegeofLifeScience,NanchangUniversity,Nanchang330047,China)
,
Abstract:Thiselaboratesthe characteristicsandrecentadvances
paper 13-glucanase7sorigin,mechanism,enzymological
on introduces wide inbeerandfood
geneticengineering,and13-glucanasesapplication production.
Keywords:13-glucanase;enzymologycharacteristic;application
B一葡聚糖酶是一类能降解谷物中p一葡聚糖的 收,提高生长性能和粮食的转化率。B一葡聚糖酶属
水解酶类的总称。包括内切和外切B一1,3葡聚糖酶 于水解酶类,对水解谷物中的B一葡聚糖具有重要作
C 用。其应用于啤酒生产中,可解决因大麦难降解、粘
(EC3.2.1.39;E3.2.1.58)、B一(1,3—1,4)一葡聚糖
C c
酶(E 3.2.1.6)、内切和外切B一1,4一葡聚糖酶(E度大的p一葡聚糖引起的麦汁和啤酒过滤速度慢的
C 问题。因谷物中的B一葡聚糖含量较高,可以结合大
3.2.1.4;E3.2.1.74)。内切B一1,4葡聚糖酶是饲用
B一葡聚糖酶的有效成分。p一葡聚糖酶㈣能降解B一 量的水,使动物消化道中食膜的粘度增加,而产生
抗营养的因子。通过在饲料中添加该酶可以消除这
葡聚糖分子中的3-1,3和B一1,4糖苷链,使之降解
为小分子,失去亲水性和粘性,改变单胃动物肠道 些影响,从而提高饲料的利用率,促进动物的生长
内容物的特性、消化酶的活性、肠道微生物的作用 或产蛋量,B一葡聚糖酶的研究与开发已13益受到关
环境等,从而有利于动物对营养物质的消化和吸 注。
收稿日期:2006—10—10
作者简介:熊涛(1970一),男,学士,副教授。研究方向:酶工程及细胞工程。
2 叨,.)食品与崖磅 2006年第6期
1 B一葡聚糖酶的来源
聚糖的典型结构如下:
B一葡聚糖酶主要来源于微生物f3】。Fogarty
(1990)报道了60种不同种类的真菌能产生降解非[3-Glup一(1,4) (1,3)-[3-Glup-
淀粉多糖的酶类。目前木霉(Trichde僦)、厌氧瘤胃 \B(1,3)-13一Glup-(1,4)一[3-GlulY
真
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