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β葡聚糖酶的研究进展.pdf

四,·)食品与崖磅 SichuanFoodandFermentation p一葡聚糖酶的研究进展 熊 涛,徐立荣,曾哲灵 喃昌大学生命科学学院,江西南昌330047) 摘要:本文阐述了3-葡聚糖酶的来源、作用机理、酶学性质、基因工程研究进展,及其在啤酒、饲料生产等领域的广 泛应用。 关键词:B一葡聚糖酶;酶学性质;应用 中图分类号:TQ464.8 文献标识码:A RecentAdvances On[;-glucanase XIONG Tao,XULi—rong,ZENGZhe-ling (CollegeofLifeScience,NanchangUniversity,Nanchang330047,China) , Abstract:Thiselaboratesthe characteristicsandrecentadvances paper 13-glucanase7sorigin,mechanism,enzymological on introduces wide inbeerandfood geneticengineering,and13-glucanasesapplication production. Keywords:13-glucanase;enzymologycharacteristic;application B一葡聚糖酶是一类能降解谷物中p一葡聚糖的 收,提高生长性能和粮食的转化率。B一葡聚糖酶属 水解酶类的总称。包括内切和外切B一1,3葡聚糖酶 于水解酶类,对水解谷物中的B一葡聚糖具有重要作 C 用。其应用于啤酒生产中,可解决因大麦难降解、粘 (EC3.2.1.39;E3.2.1.58)、B一(1,3—1,4)一葡聚糖 C c 酶(E 3.2.1.6)、内切和外切B一1,4一葡聚糖酶(E度大的p一葡聚糖引起的麦汁和啤酒过滤速度慢的 C 问题。因谷物中的B一葡聚糖含量较高,可以结合大 3.2.1.4;E3.2.1.74)。内切B一1,4葡聚糖酶是饲用 B一葡聚糖酶的有效成分。p一葡聚糖酶㈣能降解B一 量的水,使动物消化道中食膜的粘度增加,而产生 抗营养的因子。通过在饲料中添加该酶可以消除这 葡聚糖分子中的3-1,3和B一1,4糖苷链,使之降解 为小分子,失去亲水性和粘性,改变单胃动物肠道 些影响,从而提高饲料的利用率,促进动物的生长 内容物的特性、消化酶的活性、肠道微生物的作用 或产蛋量,B一葡聚糖酶的研究与开发已13益受到关 环境等,从而有利于动物对营养物质的消化和吸 注。 收稿日期:2006—10—10 作者简介:熊涛(1970一),男,学士,副教授。研究方向:酶工程及细胞工程。 2 叨,.)食品与崖磅 2006年第6期 1 B一葡聚糖酶的来源 聚糖的典型结构如下: B一葡聚糖酶主要来源于微生物f3】。Fogarty (1990)报道了60种不同种类的真菌能产生降解非[3-Glup一(1,4) (1,3)-[3-Glup- 淀粉多糖的酶类。目前木霉(Trichde僦)、厌氧瘤胃 \B(1,3)-13一Glup-(1,4)一[3-GlulY 真

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