几种酶法从猪皮中提取胶原蛋白的对比研究.pdfVIP

※生物工程 食品科学 2007, Vol. 28, No. 01 201 几种酶法从猪皮中提取胶原蛋白的对比研究 1 2 1, 2 王 川 ，李 燕 ，马志英 *，蓝蔚青 (1.上海市食品研究所，上海 ；2002352.上海水产大学食品学院，上海 200090) 摘 要：研究了用胰酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶从猪皮中提取胶原蛋白。研究发现，猪皮的蛋白质含量约为 24.59%，羟脯氨酸含量为2.3%。猪皮经酶解处理后，即得到胶原蛋白粗提取液，粗提液再经过透析、浓缩，最 后进行冷冻干燥，可得到纯度较高的胶原蛋白制品。研究结果显示：三种酶处理猪皮，其中以胰酶提取物得率最 高，但结构破坏较严重，用胃蛋白酶提取的胶原蛋白制品的结构最完整，色泽最为洁白，但得率最低。 关键词：胶原蛋白；酶解；羟脯氨酸；提取 by Different Enzymes 1 2 1, 2 WANG Chuan，LI Yan，MA Zhi-ying*，LAN Wei-qing ； Abstract： the collagens extracted, but the extraction rate is the lowest. Key words：collagen；enzymatic hydrolysis；hydroxyproline；extraction 中图分类号：Q814.9 文献标识码：A 文章编号： 胶原蛋白是构成动物支持组织的结构蛋白质，能有 物(皮、内脏、肉骨头)利用的附加值很低，既浪费资 [1] 源又污染环境。利用这些废弃物生产胶原蛋白，可以 效地增加皮肤组织细胞的储水功能 ，增加肌肤弹性， 保持皮肤柔软、细嫩，也能使人体内的血管和神经保 实现资源的合理和有价值的利用，实现经济和社会效益 持韧性和弹性，头发光亮，对人体抗衰老及美容具有 的双赢。 [2] 本文分别用胰酶、木瓜蛋白酶和胃蛋白酶对猪皮进 特殊功效 。 从动物组织中提取胶原蛋白，常用的方法有：碱 行胶原蛋白的提取，并对酶解提取物进行分子量、特 [3-6] 性粘度、羟脯氨酸含量测定，对比其结果，对酶法提 法、酸法、酶法和热处理等 。利用酶法提取胶原蛋 白，具有较高的回收率，水解反应速度快，时间短， 取胶原蛋白进行对比研究，为进一步对不同用途和性能 无环境污染等优点。酶法提取的水解胶原蛋白纯度高， 的胶原蛋白研究提供技术基础。 水溶性好，理化性质稳定。 1 材料与方法 目前国际上已开发出许多胶原保健品和功能性胶原 生物材料。其在胶原蛋白的基础研究上具有一些优势， 1.1原料 拥有一定的国际专利，并形成部分的市场规模。目前 选用经检疫合格的生猪，屠宰后生剥皮。初步处 我国的高质量胶原蛋白基础研究还有差距，有关这方面 理后，－ 18℃冻藏备用，实验时4℃解冻。 的核心专利技术不多。就目前的消费趋势来看，我国 1.2仪器 胶原蛋白的需求量逐渐增加，因此市场前景较为广阔。 分光光度计(Unico UV-2000)；Christ冻干机 另一方面在肉制品加工过程中含有丰富胶原物质的副产 (Alph A1-2)；Beckman高速离心机(LG10-2.4A)；凯 收稿日期：