复旦奥医金钙特氨基酸螯合钙奶味咀嚼片的研制.pdfVIP

维普资讯 食品，业鲥枝 三 艺 搜 求 ScienceandTechnologyofFoodIndustry 氧舀圈璺 镯国吩啊唱 的 圃 张 茜。曾凡骏 。曾 里 (四川大学轻工与食品学院，四川成都 610065) 为是 一种 较理 想 的钙 源 2[--61。 目前 以氨 基酸 螯合钙 为 摘 要 ：选择膳食补钙效果较好 的奶粉及氨基酸螯合钙为原料 ， 以目前较流行的咀嚼型为剂型，设计 出具有较高钙吸收 原 料 的补 钙 制剂 在 国 内还 未 得 到充 分 的开 发 ，本 研 率和较好 口感 的功能型补钙咀嚼片的实验方案和工艺流 究 以其 为 主 要补 钙 原 料 ，结合 奶 片 的 咀嚼形 式 ，开 发 程 。通过正交实验确定 出咀嚼片的最佳工艺配方，最后还 制定 出了产品的质量指标 出主要针 对 青少 年 的补钙 类休 闲保 健食 品。 关键词：氨基酸螯合钙 ，咀嚼片，钙制剂 1 材料与方法 Abstract：The processing technology and formula for 1．1 材料与设备 calcium amino acid chelate chewing pills with milk flavor were developed． and the optimal 氨基 酸螯合钙 美 国矿 维 公 司提 供 ，含 钙 14％， recipe was gained through the orthogonal 为超 细 粉状 ；全 脂 奶 粉 ，低 脂奶 粉 ，乳 糖 ，蔗糖 ，炼 乳 experiment． Finally， the quality standard ofthe productwasgiven inthe lastplace． 香精 均 为食 品级 。 Key words：calcium amino acid chelate； masticable slice DItG一9053A型 干燥 机 ，高 速 粉碎 机 ，V 型粉 末 calcium preparation 混 N-机 ，THP一4型花 兰 式压 片机 ，78x一2型 片剂 四用 中图分类号 ：TS218 文献标识码 ：B 测定仪 ，CD 500P225一T型 除湿 机等 。 文 章 编 号 ：1002—0306(2006)08—0132—03 1．2 工艺流程 原料一粉碎过筛 混合一加香精—1 钙 吸收 理论 表 明 ，食 物 中 的钙 源经 胃液 消化 成 辅料一粉碎过筛J成品一包装+一— 月 钙 离 子 ，在 小肠 内与 小肠刷 状缘 分 泌 的小分 子氨 基 其 中原料 为 全脂 奶 粉 、低 脂 奶 粉和 氨 基 酸螯合 酸 或 短肽 发生 螯合 反 应 生成 氨基 酸 螯合钙 ，再被 整 钙 ，辅料 为乳 糖 粉和 蔗糖 粉 。 体 吸 收 ，于 细胞 内 自动 断开 ，从 而 达 到钙 的沉 积 ㈣。 1．3 实验方法 目前补 钙原 料 有无 机 钙 、有 机酸 钙 和有 机 钙三 类 ，其