花生多肽复合饮料的研制.pdfVIP

江苏农业科学 2011年第 1期 高 晗，杨国堂，孔 瑾，等．花生多肽复合饮料的研制[J]．江苏农业科学，2011(1)：320—321 花生多肽复合饮料的研制 高 晗，杨 国堂，孔 瑾，刘晓晨 (河南科技学院食品学院，河南新乡453003) 摘要：以花生多肽粉、牛乳为主要原料，采用正交试验对花生多肽复合饮料加工工艺进行研究，筛选出复合饮料 的最佳配方。结果表明：以30％牛乳 、8％苹果汁、8％蔗糖、0．8％花生多肽粉和0．05％柠檬酸进行复合调配，后期加 入0．3％0CMC、0．05％黄原胶、0．10％单甘酯和0．15％蔗糖酯作复合稳定剂，可生产出色、香、味俱佳的营养型花生多 肽复合饮品。 关键词：花生多肽；饮料；稳定剂 中图分类号：TS275．4 文献标志码 ：A 文章编号 ：1002—1302(2011)0l一0320—02 花生多肽是花生蛋白经酶作用后，再经过特殊处理得到 产提供理论依据。 的蛋 白质分解物，是由许多分子链长度不等的低分子