白茶GAD活性及γ-氨基丁酸白茶加工技术研究.pdfVIP

中文摘要 Y一氨基丁酸茶是一种具有多种保健功效的功能茶，近年来国内外众多研究 发现，y一氨基丁酸茶具有调节神经系统功能、降血压功能、抗衰老功能、改善 肝功能、活化肾功能等多种功能，随着Y一氨基丁酸茶的保健功效不断被发掘， 研究开发Y一氨基丁酸茶已成为业界热点。白茶是福建特有的茶类，具有优于其 它茶类的突出保健功能。因此，研究开发Y一氨基丁酸白茶是中国白茶发展的急 切需求。 的酶，因此研究探索GAD活性在白茶加工中的变化规律对富集GABA和提高Y一 氨基丁酸茶的品质，有着重要的理论和实践意义。 本文测定了适制白茶品种(福云6号，福安大白茶，福鼎大毫茶，福云595) 在不同采摘嫩度时鲜叶的GAD活性；测定了福云6号一芽二叶和福安大白茶一芽 二叶在室内自然萎凋和加温萎凋过程中的GAD活性动态变化；在此基础上，对制 作Y一氨基丁酸白茶工艺进行了初步探索；并对初探工艺中发现的问题进行改善， 进一步优化制作y一氨基丁酸白茶的加工工艺。研究结果如下： 不同品种间的鲜叶GAD活性存在极显著差异，而不同采摘嫩度的鲜叶GAD 活性差异不显著，品种与采摘嫩度对鲜叶的GAD活性的互作效应极显著。综合考 虑品种、采摘嫩度、原料来源等因素，四个试验品种中福云6号和福安大白茶的 一芽二叶是制