κ-卡拉胶与魔芋胶复配胶体系的流变特性.pdfVIP

92 2011，Vo1．32,No．05 食 晶科 学 ※基础研究 K一卡拉胶与魔芋胶复配胶体系的流变特性 王元兰 ，魏 玉 (中南林业科技大学理学院，湖南 长沙 410004) 摘 要：研究K一卡拉胶与魔芋胶(质量比为5．5：4．5)复配胶的流变特性，考察温度、电解质等对复配胶流变特性的 影响。结果表明：30℃时复配胶的储能模量 G 高于K一卡拉胶和魔芋胶单体胶的储能模量 G ，其损耗模量 G”低 于K一卡拉胶的损耗模量 G”，复配胶的凝胶性质更加明显。随着温度的升高，复配胶体系的 G 始终大于G”，具 有典型黏弹性流体的特性。加入0．1g／100mLKC1和CaC12均能使复配胶体系的G 下降，使复配胶溶胶转化温度提 高，但 KCl的影响更明显。 关键词 ：K一卡拉胶；魔芋胶；复配胶 ；流变特性 RheologicalPropertiesofK—Carrageenan—KonjacGumMixedGelandTheirInfluen