不同贮藏温度对鸡蛋呼吸强度及品质的影响.pdfVIP

270 2011，VoL32,No．06 艮 晶科 学 ※包装贮运 不同贮藏温度对鸡蛋呼吸强度及品质的影响 刘美玉 1，连海平2，任发政3， (1．河北工程大学农学院，河北 邯郸 056021；2．邯郸县农牧局，河北 邯郸 056001； 3．中国农业大学食品科学与营养丁程学院，北京 100083) 摘 要：研究贮藏温度对鸡蛋呼吸强度和品质的影响。将鸡蛋样品置于不同温度的恒温贮藏库内贮藏一个月，进 行呼吸强度和品质测定。结果表明：鸡蛋呼吸强度随贮藏温度升高而升高，4℃能有效地抑制鸡蛋的呼吸强度； 4℃和25℃贮藏30d时，鸡蛋均有呼吸高峰出现，且冷藏蛋呼吸高峰值比25℃贮藏低约40％，峰期延迟3d；贮藏 时间延长，鸡蛋质量损失率和气室直径增加，且高温下质量损失率增加幅度大于气室直径增加幅度；鸡蛋4℃条 件冷藏哈夫单位降低较慢，第 30天仍保持AA级，而25℃条件贮藏哈夫单位急速下降，第6天降到A级蛋下限。