栀子花固体介质干燥技术研究.pdfVIP

安徽农业科学，JournalofAnhuiA ．Sci．2011，39(3)：1528—1529 责任编辑 郑丹丹 责任校对 况玲玲 栀子花固体介质干燥技术研究 张霞，夏晶晖 (重庆文理学院生命科学与技术学院，重庆402160) 摘要 [目的]研究固体介质对栀子花干燥效果的影响。[方法]采用河沙和食盐2种介质对栀子花进行包埋干燥 ，并比较了不同蔗糖 浓度浸泡花枝的效果，测定栀子花干燥后的失水率、重量变化、感观分值等指标。[结果]直接包埋处理中沙埋比盐埋效果更好；花材经 蔗糖浸泡后，花形与花色得到 了较好保护。[结论]得到了栀子花的最佳干燥方法：花枝在20％蔗糖溶液 中浸泡6h后，用河沙包埋，在 6o～70℃干燥箱中烘烤 12h。 。 关键词 介质 ；栀子花；干燥技术 ‘ 中图分类号 S375 文献标识码 A 文章编号 0517—661l(2011)03—01528—02 StudyonDryingTechnologyofGardeniajasminoidesFlowersbySolidMedium ZHANGxiaetal (CollageofLifeScienceandTechnology，ChongqingUniversityofArtsandSciences，Chongqing402160) Abstract lObjective1TheaimwastostudythedryingeffectofGardeniajasminoidesflowerbysolidmedium．IMetllod]Gardenia血sm． noidesflowerwasembeddedanddriedbysandandsalt，andtheeffectsofsoakingtheflowerbranchindifferentconcentrationofsugarwere compared，thenthewaterlOSSrate，weightchange．sensoryscoresandotherqualityindicesofdriedflowersweredetermined．IResult1A— mongthetwoembedmenttreatments，sandembedmentachievedbetterresultsthansaltembedment；whilesugarsoakingcouldmaintainthe shapeandcoloroftheflowers．【ConclusioniTheoptimumdryingtechnoloyg forGardeniajasminoidesflowerswas：soakedin20％ sugarsolu— tionofr6handthenembeddedinsand．andatlastbakedofr12hunder60—70 ℃ ． Keywords Medium；Gardenia]asminoidesflower；Dryingtechnology 栀子是茜草科栀子属植物，其花白色，极芳香，深受人们喜 处理后再称重( )，计算失水率()：=( 一 )／WtX 爱。栀子属于不耐插切花 ，采后出现水分、养分等失调，从而造 100％ 。 成花品质下降，如花瓣变黄、边缘枯萎等。栀子产花量大，价格 1．3．2 感观评分 。从花的变形、变色、脆裂程度3个方面 便宜，制作栀子干燥花具有广阔的市场前景。但 目前制作干花 评价小花栀子干花品质的优劣，具体评分标准如下：9分，外 在我国处于起步阶段 ，且国内干花品种较少，加工工艺比较 观很好 ，不变形 ，不变色，有韧性 ；7～8分，外观较好 ，基本不 落后，在于花制作和保存的过程中，如何使花材保持原有的形 变形 ，变色程度轻，不脆裂；5～6分 ，外观中等，变形、变色较 状，避免出现软败、脆裂、皱缩等变形现象，是干花制作技术的 明显，有轻微的脆裂现象；0—4分，外观差，变形、变色严重， 一 个关键问题 。笔者以栀子花为材料，采用物理干燥方法 ， 极脆。 以感观评分及花朵失水率为指标来探讨栀子花干燥的最