山梨醇口香糖工艺的探讨_李锋.pdf

1212 年第年第 期期 12 ( 157 ) No.12 第 期总第 期 农产品加工 ·学刊 2008 12 Academic Periodical of Farm Products Processing Dec. 年 月 文章编号：1671- 9646 ( 2008 ) 12- 0081- 03 山梨醇口香糖工艺的探讨 1 1 2 李 锋 ，董彩军 ，边 丽 1. 226007 2. 056038 （南通农业职业技术学院，江苏南通 ； 河北工程大学理学院，河北邯郸 ） 摘要： 3 3 采用 因素 水平正交实验，对山梨醇口香糖工艺进行了探讨，并对结果进行了方差分析。实验表明，在胶 40% 20% β 100 μg/mL 基含量 ，山梨醇含量 ，六氢 酸含量为 时，所制得口香糖的适口性最好，并具有良好的抗菌 作用；在用不同比表面积的山梨醇作填充剂时，随着山梨醇比表面积的增加，口香糖口感也变得更好。 关键词： β 山梨醇；口香糖；六氢 酸 中图分类号：TS202.3 文献标志码：A Study on the Process of Sorbitol Chewing Gum Li Feng1，Dong Caijun1，Bian Li2 1. Nantong Agricultural Vocational Technology College Nantong Jiangsu 226007 China （ ， ， ， ； 2. College of Science Hebei University of Engineer Handan Hebei 056038 China ， ， ， ， ） Abstract ：The process of chewing gum on orthogonal experiment. The results showed that the product had a good taste ， mouth- feel and antibacterial activity. With the following composition ：40 ％ chewing gum base，20% sorbitol and 100 μg/mL hexahydrocolupulone. The surface area of sorbitol is increase ，the taste is more better when added sorbitol with different surface area. Key words sorbitol gum hexahydrocolupulone ： ； ； 山梨醇是一种口感好、低热量的甜味剂，也可