新鲜羊肉几项卫生指标的测定.pdfVIP

畜牧兽医杂志 第 30卷 第4期 2011年 3 新鲜羊肉几项卫生指标的测定 黄爱芳 ，祁小红 ，王学明 (1．甘肃畜牧工程职业技术学院，甘肃 武威 733006；2．武威市畜牧兽医局) 摘 要：通过对武威市市场销售的新鲜羊肉进行了总挥发性盐基氮、pH、粗氨测定、球蛋 白沉淀试 验、硫化氢检验、过氧化物酶、茵落总数、大肠茵群等几项卫生指标的测定。结果表明，在武威市市 场上出售的新鲜羊肉，合格率达95％，不合格率达 5％。 关键词：羊肉；卫生指标；市场 [中图分类号] $851．21 [文献标识码] A [文章编号] 1004-6704(2011)04-0003-04 Dertermination ofSomeHygienicIndexesofFreshM utton HUANGAi．fang，Q1Xiao．hong，WANGXue—ming (1．GansuPolytechnicCollegeofAnimalHusbandryand Engineering，WuweiGansu733006，China； 2．AnimalHusbandryandVeterinaryBureauinWuweiCity) Abstract：Someindexesincluding Ⅳ B—N，pH，crudeammonia，globulinsdialyzing，sulfuretedhydrogen，peroxidase，total numbersofbacterialcolonyandEseheriehiacolioffreshmuttonfrom marketweredetermined．Theresultsshowedthatthequalified ratewas95％ ，unqualifiedratewas50％ ． Keywords：mutton；hygienicindex；mraket 随着市场经济的发展，人们生活水平的提高，动 反应室内，加人 1％氧化镁混悬液5mL，迅速盖塞， 物性食品早已成为人们餐桌上的主要食品。但是， 并加水封闭以防漏气 ，通人蒸汽，待冷凝管出现第一 近年来人医临床上高血压、高血脂、高血糖、脂肪肝 滴冷凝水开始计时，连续蒸馏 5min。将盛有2％硼 的高发病率，迫使人们不得不转变饮食结构，由软脂 酸吸收液 10mL及5—6滴甲基红、次甲基蓝混合指 肪的猪肉转换成硬脂肪的牛、羊肉，而武威市是甘肃 示剂的锥形瓶置于冷凝管下端 。吸收液用0．O1mol 省人 口最多的一个地级市，对肉类的消费量较大，每 ／L盐酸标准滴定溶液滴定至蓝紫色，记录盐酸标 天就羊肉而言即可消费 1000余只，故而笔者就羊 准溶液用量。同时做试剂空 白试验4～5份，取其平 肉的几项卫生指标进行了测定。 均值为空 白试验对照值。 1．2．3 计算 1 材料与方法 ： ×lo0 1．1 样品采集 m X ] 随机在武威市牛羊肉定点检疫站采集不同部位 式中：x-。一样品中挥发陛盐基氮的含量(mg／100g)； 的新鲜羊肉20份，每份不少于 100g，置于灭菌的采 — — 测定样液消耗盐酸标准溶液的体积 样瓶内。 (mL)； 1．2 总挥发性盐基氦 (，IvB—N)的测定 (半微量凯 — — 试剂空 白消耗盐酸标准溶液的体积 氏定氮法) (mL)； 1