皮蛋的浸泡法制作工艺.pdfVIP

现代农业科技 2011年第 12期 食品科学 皮蛋的浸泡法制作工艺 喻冬香 (黄 冈职业技术学院文印中心，湖北黄 冈 438002) 摘要 浸泡法制作是一种皮蛋加工新方法 ，该文介绍浸泡法制作的优 点，并从注意事项、碱度测定、浸泡过程、浸泡期管理、浸泡后 出 缸、洗蛋、晾蛋、分级、贮存等方面对该工艺流程作 了详细 个绍，以便生产者能更好掌握该技术。 关键词 浸泡法 ；皮蛋 ；工艺流程 中图分类号 TS253．4 文献标识码 A 文章编号 10o7—5739(2011)12—0333—01 浸泡法制作皮蛋是先按配方将各种辅料配制成料液 ． 需要用蒸馏水洗净、晾干21『。 将选好的蛋浸泡在料液中，待皮蛋成熟后取出，再进行包装 2．5 选蛋与验蛋 操作的一种新皮蛋加工方法 。 2．5．1 选蛋。对养殖户送来的蛋首先要进行验收 ，经过简单 1 浸泡法制作 的优点