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馒头工业化生产中常见质量问题及分析.pdf
粮食与食品工业
， ， 粮油工程
Ｖｏｌ．１９ ２０１２Ｎｏ．１
ＣｅｒｅａｌａｎｄＦｏｏｄＩｎｄｕｓｔｒ
ｙ
面筋测定仪：/
馒头工业化生产中常见质量问题及分析
，
徐泽林 刘长虹
（ ）
河南工业大学粮油食品学院 郑州 ４５０００１
： ， ，
摘 要 介绍了馒头工业化生产过程中常见的质量问题 分析了其产生的原因及解决方法 如
、 、 、 。
馒头色泽 馒头外表 馒头风味 馒头内部结构及口感等
： ； ； ；
关键词 馒头 工业化 质量问题 解决方法
中图分类号： 文献标识码： 文章编号： （ ）
ＴＳ２１３．２ Ａ １６７２－５０２６２０１２０１－０００８－０４
Ａｎａｌｓｉｓｏｎ ｕａｌｉｔ ｒｏｂｌｅｍｓｉｎｉｎｄｕｓｔｒｉａｌ ｒｏｄｕｃｔｉｏｎｏｆｓｔｅａｍｅｄｂｒｅａｄ
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