酒店管理会所酒店成本控制管理理念.pdfVIP

酒店成本控制管理的新理念 “成本”这一名词用在许多不同的上下文里可以有不同的含义。例如，一台吸尘器 成本是 3000 元，这里的“成本”指的是购买一项资产的价格；本期的人力成本是 80 万 元，这里指的是费用；酒店受台风的成本损失是 5 万元，这里指的是损失。在本文中， 笔者将使用“成本”这一术语来表示费用。 “成本”作为费用，一般说来，指的是资产在为增加收入这一最终目标的过程中的 减少。酒店企业的主要成本，包括售出的食品成本、饮料成本、人力费用、销售费用、 折扣费用、保险费用，以及酒店所支出的反映在损益表上的其他各种费用。因为在酒店 中大部分从销售中得来的收入都被成本所抵消，所以，从酒店管理的角度来讲，有效管 理和控制成本对经营目标的实现尤其重要，也使酒店的决策者都十分重视成本管理。 成本管理理念是指人们对成本管理有关问题的认识.现代市场经济中,酒店作为竞 争主体,应树立怎样的成本管理理念来支配酒店的成本管理工作,是一个既有一定理论 意义,又有一定现实意义的问题.本文拟对此作一些简单的分析. 一、 成本效益理念 传统的成本管理是以酒店是否节约为依据，片面地从降低成本乃 至力求避免某些费用的发生入手，强调节约和节省。传统成本管理的目的可简单地归纳 为减少支出、降低成本。这就是以成本论成本的狭隘理念。 在这种理念的指导下，很多酒店都陷入了成本费用控制的误区和怪圈之中。 例如，为了降低成本费用，随意取消服务项目；在采购原材料、设备时，不是借助 科学的市场调查购买物美价廉的商品，而是试图低价采购一般的设备或用品；某些设备 老化或信笺、服务指南等低值易耗品早已过时，却不及时更新；压缩酒店的正常运转所 必需的大修理、教育培训、宣传促销等等正常的营业费用；降低并削减员工的工资和应 享有的福利待遇。这种短期行为的结果是，尽管当期的成本降低了，但是最终影响了酒 店的服务质量，也就会使酒店失去市场。 在市场经济环境下，经济效益始终是酒店追求的首要目标，酒店成本管理工作中也 应该树立成本效益理念，实现由传统的“节约、节省”观念向现代成本效益理念转变。 特别是在我国市场经济体制逐步完善的今天，酒店应以顾客需求为导向，通过向顾客提 供质量尽可能高、功能尽可能完善的产品和服务，力求使酒店获取尽可能多的利润并在 1 市场中获得可持续的战略优势。 与酒店管理的这一基本要求相适应，成本管理也应与酒店的整体经济效益直接联系 起来，以一种新的成本管理理念成本效益理念看待成本及其控制问题。 酒店的一切成本管理活动应以成本效益理念作为支配思想，从“投入”与“产生” 的对比分析来看待“投入”（成本）的必要性、合理性，即努力以尽可能少的成本付出， 创造尽可能多的使用价值，为酒店获取更多的经济效益。 这里，值得注意的是：“尽可能少的成本付出”与“减少支出、降低成本”在概念 是有区别的。 前者，不仅仅是节省或减少成本支出。它是运用成本效益观念来指导酒店应向其客 人提供那些产品或服务及如何进一步改善已有的产品或服务等工作。如在对潜在市场需 求进行调查分析的基础上，认识到如对已有产品或服务原有功能基础上新增某一功能， 会使酒店产品市场占有率大幅度提高。那么，尽管为实现这一新增功能会相应地增加一 部分成本，只要这部分成本的增加能提高酒店产品在市场的竞争力，最终为酒店带来更 大的经济效益，这种成本增加就是符合成本效益理念的。又比如，推广合理化建议，虽 然要增加一定的费用开支，但能使酒店获取更好的收益；购买新的、好的设备、用品要 增加开支，但因此可节省设备维修费用和提高设备效率，从而提高酒店的服务质量和综 合效益。所有这些支出，虽然会使酒店的近期成本有所增加，但酒店的市场竞争能力和 经济效益却会因此逐步提高。 总之，在现代市场经济环境下的酒店日常成本管理中，应对比“产出”看“投入”， 研究成本增减与收益增减的关系，以确定最有利于提高效益的成本预测和决策方案。 二、 多动因理论的成本管理理念 传统成本管理中的“成本动因”（cost driver ，成本驱动因子） 理论，认为成本在本质上是一种函数，是各种独立或交互作用着的因素（自变量）合力 驱动的结果。那么究竟是什么因素驱动着成本，或者说成本的动因有那些呢？