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学咖啡制作不可不知的基础知识-百甜汇咖啡培训学校 　　制作咖啡首先要购买得心应手的器具、食材，并且正确使用（保养）它们，现在就让我们来看看有哪些即方便又实用的器材吧。 器具： 碎冰机　 用来打碎冰块的器具，注意动作要快，手腕用力，避免冰块融化。 拉丁壶　 一种专用的冲泡咖啡时使用的水壶，其主要特点是壶嘴细长，方便控制热水的流量及流速。 奶泡壶　 不锈钢制品，专门用来打发奶泡用的器具，也称打奶器、打奶壶。每次使用后，均需要用清水洗净、晾干，不可以有水分残留。 盎司杯　 盎司杯也叫量酒器，是酒吧、咖啡厅的专用工具，量取原材料时使用。1盎司约等于28毫升，市面上有售，但有大小号之分，所以购买时注意向店家咨询。一般大量酒器两端?约为30毫升、45毫升，小量酒器两端约为15毫升/30毫升。 冰夹　 不锈钢制品，来夹冰块、糖块等，带锯齿的夹口能防止糖块滑落。 雪克壶　 不锈钢制品，也称摇酒壶，是专业用具。把原料加入壶中，大力摇扣，达到搅拌均匀原材料的目的，注意手握壶的位置要准确，姿势要优美，摇晃力度要均匀，用后立即打开清洗。提示：家中没有雪克壶，可以用带盖子的水杯代替，拧紧盖子，防止原材料撒漏。 吧匙　 不锈钢制品，搅拌原材料或注入液体时使用。通常一端为匙形，可搅拌混合咖啡，或捣碎配料；另一端为叉形，用于从容器中取出樱桃等装饰物。注意注入液体时吧匙放置的位置要准确，否则原料易混浊。 奶油袋　 也叫裱花袋，价格不贵，容易购买，是常用的工具，最好必备。如果不想购买可用质地比较厚实的保鲜袋来代替，但是这样效果不好，造型不会太好看。 打蛋器　 把需要打发的材料，如鲜奶油、鸡蛋等，放入盆中不超过1/3处，进行搅拌，十分钟左右，即可完成。 磨豆机 咖啡要现磨现煮才能更好喝，家中最好配备磨豆机，磨豆机分为电动和手摇的，家中选择手摇式，实用又美观。 制作咖啡必备食材介绍 鲜奶油 鲜奶油是白色像牛奶的液体，经过打发后变成膏状的发泡鲜奶油，这种奶油配合含有苦味的咖啡，味道最棒。 牛奶、奶精 牛奶适用于调和浓缩咖啡或作为花式咖啡的变化，奶精则方便使用且容易保存。但不论使用何种制品 皆可依照个人的喜好调出一杯美味的咖啡。 炼乳 把牛奶浓缩1-2.5倍，就成为无糖炼乳。一般商店出售的罐装炼乳，是经过加热杀菌的，但开罐后容易腐坏，不能长期保存。冲泡咖啡时，生奶油会在咖啡上浮一层油脂，而炼乳却会沉淀到咖啡中，做出美丽的造型。 香料 包括肉桂（粉状或棒状）、可可粉、豆蔻粉、薄荷叶、丁香等，其中以肉桂、可可最为常用。 水果 柳橙、柠檬、菠萝、香蕉等，用于花式咖啡的调味及装饰，丰富了咖啡的另类享受。 七彩米 以巧克力味主料制成的，用于花式咖啡、奶茶、蛋糕等食品、饮品的装饰，增强美感和食欲。 常见煮制咖啡的方法： 风味纯正的热咖啡是制作好喝咖啡的先决条件，咖啡的煮制方法很多，比较常见的有以下几种。 摩卡壶冲泡式 摩卡壶是适合家庭使用的方便器具，它起源于20世纪初期，意大利阿荷加夏发明了蒸汽式压力咖啡机（摩卡壶）。据说在意大利，摩卡壶是家家户户的厨房里必不可少的器具。摩卡壶分为上下两部分，水放在下半部分 煮开沸腾产生蒸汽压力； 滚水上升， 经过装有咖啡粉的过滤壶上半部；当咖啡流至上半部时， 将火关小，如果温度太高会使咖啡产生焦味。 滤杯冲泡式 非常轻巧简单的冲泡器具，还需高品质过滤纸（须先折边线）与拉丁壶，控制好水温、水量、咖啡粉量，即可冲泡处香醇可口的咖啡，非常适合家庭办公室使用，方便快速，是时下相当流行的咖啡冲泡方式。 虹吸壶冲泡式 虹吸壶俗称玻璃球或虹吸式，是简单又好用的咖啡冲煮器具，也是咖啡馆最普及的咖啡煮发之一。它是利用水加热后产生水蒸气，造成热胀冷缩，将下球体的热水推至上壶，待下壶冷却后再把上壶的水吸回来。用虹吸壶煮出来的咖啡香醇浓厚，能最大限度地保持咖啡原有的风味，操作过程需付出极大的耐心，所以能修身养性，陶冶情操。在家中使用虹吸壶煮制咖啡，被誉为“将客厅变成咖啡馆”。比利时壶冲泡式 皇家比利时壶因其外观精美、华丽而成为高档工艺品，用其冲泡咖啡工作原理奇特，使得整个咖啡制作的过程就像一台魔术表演，新颖且令人赞叹。比利时壶从外表来看，一边是水壶和酒精灯，另一边是装有咖啡粉的玻璃咖啡壶。两端仅靠一根弯如拐杖的细管连接。当水壶装上水，打破重量平衡向水壶一边下沉，经过酒精灯火焰加热，使水温升高、壶内压力增大将水不断压到玻璃咖啡壶中，咖啡粉慢慢地被完全浸泡在开水中，此时，水壶离开酒精灯，火焰熄灭温度降低，利用虹吸原理，热咖啡又会通过细管底部的过滤装置，回到不锈钢水壶中，而把咖啡渣留在了玻璃壶底。 法兰绒冲泡式 法兰绒滤网所冲泡出的咖啡香醇可口，非常理想。用法兰绒滤网的优点是不必搅动袋中的咖啡，便能使所有咖啡全部接触到滚烫的开水，咖啡经膨胀后会冒出泡沫，并逐渐往下过滤。