本草居的困惑案例分析.pptVIP

案例分析——本草居的困惑 学校六大餐厅中清真，竹园，教工餐厅归后勤饮食管理中心统一管理，兰园菊园中快餐饮承包，梅园餐厅本草居公司承包。 本草居公司进驻安阳师院已近三年，虽说成绩比不上中快集团，但前两年的营业额始终是比竹园餐厅和清真餐厅高很多的，但本学期却落在了后面，我们自己分析原因大致有如下几点： 一是上学期我们曾将大米套餐这个最重要的品种外包了出去，而他家恰恰技艺欠佳，使得吃大米炒菜的学生越来越少，勉强维持到了期末，以致流失了很多客源，这学期干脆也不来吃饭了； 二是我们的环境卫生搞得不算好，为了节省开支，所雇佣的学生工洗碗图快有时没洗干净，桌椅擦得也不够整洁； 案例分析——本草居的困惑 三是本餐厅地理位置较偏，周边仅有两、三座宿舍，离楼也较远，比之菊园、竹园的二三十座宿舍楼及兰园的庇临宿舍、体育场、热水房是不可同日而语的。 针对上述现状，为了吸引更多的学生前来就餐，我们在本学期采取了很多措施，但收效甚微。这些措施主要有以下几个方面： 1、我们收回了大米炒菜这几个窗口，改由自己经营，并聘请了专门在营业性饭店工作的大厨掌勺，月工资是全校所有餐厅最高的。并不惜血本将一些学生餐厅根本不做的中高档菜也放在5元套餐里卖，如西兰花、酸菜鱼、红烧肉等。 2、我们增加了不少新的品种，是其它餐厅所没有的，如杂粮蔬菜汁做的饸饹