第5章食用植物资源6-食用色素.pptVIP

六、食用色素植物类 抚州食用色素植物形成一定规模生产的只有栀子，其它尚有少量种类在民间有传统栽培和使用习惯，如乌饭树、茜草、红蓼、苋菜、凤仙花等。其它资源多未被利用，有的有一定的蕴藏量，值得以后研究开发。 1.栀子Gardenia jasminoides，茜草科，又名黄栀子、山栀子、白蟾等。常绿灌木，花期5－7月，果期8－11月。 果实可提黄色素，用于食品、纤维等着色，入药有泻火除烦、清热利尿、凉血解毒等功效。抚州是黄栀子传统产地，野生栀子各地分布，近年更是大力发展了人工栽培，面积有13万多亩，年产黄栀子干品3000吨以上。 2.茜草，茜草科，又名四轮草、拉拉蔓、小活血、过山藤。多年生攀援草本。茎四棱形，有的沿棱有倒刺。花果期9－10月。 根中所含茜草红色素，可用于植物纤维的染色，亦可用于食品着色 商陆，商陆科，又名苋陆、马尾等。多年生草本，花期6－8月。果期8－10月。 浆果可提取红色素，用于食品、化妆品等行业，各地分布。 凤仙花，凤仙花科，又名透骨草、金凤花、指甲草等。花期为6－8月，果期7－9月。 花可提取花青素类，如蒲公英色素、类黄酮槲皮素、山柰酚、指甲花醌等，用于食品、化妆品工业，各地栽培。 其它色素植物还有许多，主要简单列出以下一些种类： 菠菜Spinaciao leracera，全草可制取叶绿素铜纳及叶黄素、胡萝卜素用于食品工业。 苋Amaranthus trico