筋头巴脑锅验证版.pdfVIP

筋头巴脑锅专业验证版（附自制酱料、专用料油、卤肉酱汤配方） 介绍 ：筋头巴脑火锅在北方犹如当年水煮鱼风靡流行 ，受到食客的欢 迎和追捧 ，香辣突出、味厚重、少麻或不麻更迎合了北方人饮食特点。 采用砂锅或铁锅以火锅形式上桌，同时另可搭配牛尾、骨髓、口条、 排骨等形成不同类型的锅型 ，卖相和口味都非常好。 配方验证 ：黄伟 ，擅长东北菜、 餐创新菜的研制开发 ，旁通粤菜， 现任呼和浩特市开泰大酒店创新风味灶主管。 原料 ：牛筋肉或牛腱子肉 500 克 ，加工熟处理的牛杂件如牛蹄筋、 牛心管、牛胸膈、牛肚、牛板筋、牛脸肉、黄喉、牛鞭等（可任选） 共计900 克。 辅料 ：圆葱 ，胡萝卜各100 克 ，红枣50 克 ，枸杞5 克。 调料 ：专用料油100 克 ，干辣椒节各8 克 ，蒜子50 克 ，自制酱料150 克 ，酱油、味精各3 克 ，卤肉酱汤700 克 ，鲜汤300 克。 制酱料配方：锅入色拉油80 克 ，烧至六成热 ，下入八角、桂皮各 8 克炒香，然后下入美乐香辣酱 20 克 （剁细），吉林松原天骄辣酱 30 克（剁细），辣椒面10 克 ，小火熬制5 分钟即可。 专用料油配方及熬制（批量）：采用熟豆油、色拉油、熟牛油各2 千 克 ，郫县红油豆瓣、松原天骄辣椒酱各 500 克 ，生姜、大葱、干辣 椒各 100 克 ，白蔻、八角、桂皮