枣的药用价值.docVIP

枣的药用价值＜尔雅＞即有“枣为脾之果”之说。＜随居园饮食谱＞中载红枣：“鲜者甘凉。刮肠胃，助湿热。干者甘温补脾养胃，滋养充液，润肺、食之耐肌……”现代中医药研究认定：大小枣均有健脾功能，但大枣功在降浊，小枣功在扶本，故大枣用在于治，入药；小枣用在于养，不入药。国际医药学界认为，金丝小枣可用于清血液降血脂、调血压、缓和动脉硬化，对氧血不足、贫血、肺虚咳嗽、神经衰弱、失眠、高血压、败血症、便秘、角膜溃疡和过敏性组织活动癜等均有疗效，固而，小枣是被国内外医药界肯定和推崇的营养滋补剂。另外，用带蒂的小枣煮食服用，还可治疗创伤、灼伤。干枣等级质量：干枣等级选质量指标项目 特等 一等 二等基本要求 果形饱满，具有本品中应有特征，个头均匀，肉质肥厚有弹性，身干，手握不粘个，无霉烂、浆果、含水率不超过26%，杂质不超过0.5%个头 每千克果数不超过300粒 金丝小枣每千克果数不超过370粒 金丝小枣每千克果数不超过440粒色泽 具有本品种应有的色泽 具有本品种应有的色泽 允许不超过5%的果　实色泽稍浅损伤和缺点 无干头，无浆头、病虫果、破头、油头三项不超过3% 无干头，无浆头、病虫果、破头、油头三项不超过5% 无干头，无浆头、病虫果、破头、油头三项不超过10%（其中病虫果不得超过5%）鲜枣等级选题指标项目 特等 一等 二等基本要求 果实在脆熟期采摘，精细采摘。、果实完整良好，新鲜洁净，无异味及不正常外来水份。着色面积应达整个枣果的50%以上，无浆果及刺伤。果实内在本质达到本品种固有特征特性，果肉维生素C含量≧450m/100g，可溶性固形物≧36%色泽 具有本品种成熟时的色泽果形 端正 端正 端正病虫果率% ﹤1 ≦3 ≦5单果重 有核果 ≧6 ≧5﹤6 ≧4﹤5无核果 ≧4.5 ≧.5﹤4.5 ≧3﹤.5果面 碰压伤 无 允许轻微碰压伤不超过0.1cm2一处 允许轻微碰压伤不超过0.1 cm2两处日灼 无 允许轻微日灼，总面积不超过0.2 cm2 允许轻微日灼，总面积不超过0.5 cm2裂果 无 无 单果裂果总长度不超过1cm损伤率（以上三项）% 0 ≦5 ≦10 红枣的贮藏鲜枣经脱水干制（晒或烘）后，称为红枣（或干枣）。用于贮藏的红枣，要干燥适度，没有破损、没有病虫，色泽红润、大小整齐。红枣含糖量较高，具有较大的吸湿性和氧化性，因此贮藏期间应尽量降低贮藏温度和湿度。低温是减少枣果中维生素C损失的主要手段，干燥不利于微生物的生长繁殖。　　红枣在贮藏期间，除湿度过大会引起发酵变质和生霉腐烂以外，米蛾、麦蛾、各盗等害虫，也都为害干枣，还应注意防鼠。发现回潮、虫蛀或鼠害时，应及时晾晒和采服防虫、防鼠措施，防止造成更大损失。（1） 北方贮藏法：大批量贮存时，采用麻袋码垛贮藏。码垛时，袋与袋之间、垛与垛之间要留有通气的空隙，以利通风。墙壁多少有些湿气，垛不要离墙壁太近。霉暑期间，一是在每袋红枣外再套一只麻袋，有利隔绝潮气；二是注意关闭库房的门窗和通气孔，在外界气温低、干燥时，排出库内空气，换进干燥空气。在库房中设置石灰吸湿点，能显著降低湿度。贮存量少时，可用缸（坛）贮藏，缸（坛）口用塑料薄膜扎紧密封　，置于阴凉处，可安全度夏。（2） 南方贮藏法：南方地区高温多湿，霉暑季节应冷库贮藏。红枣用麻袋包装，贮于5℃的库房中。出冷库前，要移至温度稍高处过渡，逐步移到库外。为防水气在枣果上冷凝成水珠，不要马上重新装袋，而要晾晒，等冷凝水珠消失，再换袋包装外运。　　少量红枣可用稻壳灰贮藏。在地面上撒干稻壳灰约1厘米厚，摊一层红枣，再撒稻壳灰盖满红枣，再摊一层红枣。这样一层稻壳灰一层红枣，可堆30-40厘米高。这种贮藏法能防潮、杀菌，枣粒干燥，效果较好。　　家庭贮藏红枣时，用容积较大的有盖坛。洗净晒干坛的内壁，放进4-5厘米厚的一层生石灰，石灰上铺两张厚纸，在纸上放红枣，坛口用布包沙制成一个包作盖，起密封作用。鲜枣的贮藏：枣是我国特有的果品之一。具有很高的营养价值和药用价值，果实中除含有比一般水果高的糖分以及丰富的矿质营养元素外，100g鲜果肉中维生素C的含量达到380-600mg，环磷酸腺苷（即CAMP）50-300mg。维生素P的含量为3000mg/100g干重。近年来，作为一种水果，枣已被广大消费者所接受。由于枣的保鲜技术还未能得到很好的推广，以致绝大多数的枣制干销售。而干枣中的维生素C大多数遭到破坏，每100g果肉中仅含有12-18mg，降低了枣的营养价值。试验表明，如果能保持果实新鲜，就基本上能够保持果实的各种营养。枣的保鲜技术为延长鲜枣的加工期和减少雨季腐烂损耗提可能。　　枣具有高呼吸强度的特性，贮藏环境中易于积累二氧代碳。由于枣对二氧化碳十分敏感，