方心芳与中国酿酒科技.pdfVIP

·2006年第六届国际酒文化学术研讨会论文集· 方心芳与中国酿酒科技 程光胜 (中国科学院微生物研究所， 北京中国 100080) 摘要：本文扼要介绍了中国微生物学先驱方。芳教授对中国I业微生物学和酿酒 事业的重要贡献。 关键词：方心芳；工业微生物学；酿造科技 ProfessorXin and FangFangBrewing Scienceand inChina Technology CHENG Guang-sheng (Instituteof of Microbiology，ChineseAcademy briefintroductionofProfessor Abstract：A contributionin FangXinfanffsimportant thefieldsofindustrial and scienceinChinawas inthis microbiologybrewing given paper． Keywords：FangXinfang；industrial scienceand microbiology；brewingtechnology 方心芳(1907～1992)，我国现代工业微生方心芳1931年毕业于上海劳动大学农学 物学开拓者和应用现代微生物学研究传统发 院农艺化学系，1935年获比利时鲁文大学酿 酵产品的先驱者之一。毕生重视微生物菌种 的收集、研究、应用和开发。1950年后组织和 Guillier— 荷兰CBS、法国巴黎大学Alexandre 指导建立了我国现代微生物学的一些新兴分 mond实验室和丹麦哥本哈根卡斯堡研究所 支学科，培养了一批高级专业人才，为我国微 研究酵母菌和根霉，结识了A．J．Kluyer、A． 生物学和现代微生物产业的发展做出了重要 贡献。生前历任黄海化学工业研究社发酵与 生物学家。抗13战争时期他在四川研究了甘 菌学研究室主任、副社长，中国科学院院士、微 蔗糖蜜生产酒精，解决了氮源替代问题，他是 生物研究所副所长、中国微生物学会副理事 创立没食子酸发酵生产工艺的主要参与者。 长、中国微生物学会酿造学会名誉理事长、中 中华人民共和国成立后，方心芳实际负责 华酒文化研究会会长。 管理中国科学院的菌种保藏委员会，1958年 -5· 程光胜：方m芳与中国酿酒科技 中国科学院微生物研究所成立，他领导了酵母 破，方心芳怀着满腔热情给予支持和提倡，并 菌分类、遗传育种和青霉、曲霉、根霉、白地霉、 指导人们在自己的故乡研制了一种优质浓香 乳酸菌、醋酸菌等的分类研究，选育出大批优 型白酒。他对新中国的酿酒历史作过精辟的 良菌种应用于工业生产，还开展了丙酮丁醇、 总结：”50年代主要是提高淀粉利用率，60年 氨基酸、调味核苷酸的发酵生产研究，创立了 代是提高白酒质量，70年代是试验和推广浓 烷烃发酵生产长链二元酸的生产工艺。他主 香型白酒的酿造方法，80年代将是试验推