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第四节 氨基酸代谢 一、食物蛋白质的营养作用 （一）蛋白质的生理功能 1、维持组织和细胞的生长、更新与修复 儿童→生长发育 成年人→组织更新 组织创伤→修复 酶、某些激素、抗体等→更新 2、参与多种重要的生理活动 如肌肉收缩、凝血与抗凝血、物质转运、免疫功能、遗传与变异、代谢的催化与调节等。 3、氧化供能 第三线的供能物质， 1克蛋白质可产生能量17KJ(4Kcal). 二、蛋白质的需要量 每日最低生理需要量： 考虑食物蛋白质的吸收与利用情况，以维持氮的总平衡为原则，每日最低生理需要量约为30～50g。 我国营养学会推荐量： 为了长期保持总氮平衡为原则，健康成人 60kg体重每日蛋白质的需要量为：80g。 氮平衡 测定人体每日摄入食物中的氮量与排泄物中 氮量的比例关系，称为氮平衡。 总氮平衡：摄入N＝排出N 合成＝分解 常见：正常成年人 正氮平衡：摄入N﹥排出N 合成﹥分解 常见：婴幼儿、青少年、孕 妇、哺乳期、康复期的病人。 负氮平衡：摄入N﹤排出N 合成﹤分解 常见：蛋白质摄入量不足、长 期饥饿及消耗性疾病患者。 （三）蛋白质的营养价值 1、必需氨基酸 人体需要而又不能自身合成，必须由食物供给的氨基酸。 包括： 赖色苯蛋、苏缬二亮 借一两本淡色书来 非必需氨基酸 人体内可以合成，不一定需要由食物供给的氨基酸。（除必需氨基酸外的12种氨基酸） 2、决定蛋白质营养价值的因素： 含必需氨基酸的种类、数量和比例是否与人体蛋白质接近，越接近，其营养价值越高。 动物蛋白质的营养价值比植物蛋白质高。 3、食物蛋白质的互补作用 把几种营养价值较低的蛋白质混合食用，可提高蛋白质营养价值的作用称为蛋白质的互补作用。 如：豆类食品含赖氨酸较多，色氨酸较少； 大米中含赖氨酸较少，色氨酸较多； 单独食用营养价值不高， 混合食用则营养价值大大提高。 二、氨基酸代谢概况与氨的代谢 （一）氨基酸的代谢概况 氨基酸脱氨基作用 氨基酸的脱羧基作用 （二）氨的代谢 　　 1．体内氨的来源 　 ① 氨基酸脱氨基作用产生的氨是体内 氨的主要来源。 　 ② 肾小管上皮细胞分泌的氨，主要来 　　　　　　自谷氨酰胺。 　　　　③肠道吸收的氨 肠内腐败作用产生的氨每日大约4g 肠内尿素经细菌尿素酶水解产生的氨 2、氨的去路 （1）合成尿素：主要去路 部位：肝脏 原料：NH3和CO2 途径：鸟氨酸循环 （2）合成谷氨酰胺：脑、肌肉 （3）合成非必需氨基酸 * * 食物蛋白质 组织蛋白质 合成 组织蛋白质 分解 α－酮酸 氨 胺 CO2 嘌呤、嘧啶等 含氮化合物 体内合成非必需氨基酸 氨基酸代谢库 消化吸收 脱氨基作用 脱羧基作用 转变 H－C－NH2 COOH R1 C＝O R1 COOH ＋NH3 脱氨基 R－CH－COOH NH2 R－CH2－ NH2＋ CO2 磷酸吡哆醛 氨基酸脱羧酶 组胺 组氨酸 磷酸吡哆醛 组氨酸脱羧酶 组胺＋CO2 生理效应：扩张血管、收缩平滑肌、促进胃 酸分泌等。 γ－氨基丁酸（GABA）：抑制性神经递质 5－羟色胺（5－HT）：抑制性神经递质 在外周组织有收缩血管的作用 肠道吸收的氨 食物蛋白质的腐败作用产生的氨 Pr→aa →RCOOH＋NH3 尿素的肠肝循环作用产生的氨 NH2－C－NH2 O ＝ 脲酶 CO2＋NH3 NH3 ＋H2O NH4 ＋ ＋ OH－ 易吸收 血液 pH↓ pH↑ 易排泄 粪便 高血氨病人：用酸性液作结肠透析； 禁用碱性肥皂液灌肠； 用抗生素抑制肠菌生长； 限制蛋白质摄入等。 肠腔 NH3 肾小管上皮细胞泌氨 CH2 H－C－NH2 COO