餐饮业低碳化发展可行性研究报告.docVIP

第十届兴农杯参赛作品 餐饮业低碳化发展可行性报告 参赛选手：徐明烨 李倩婧 吴小宝 范 刚 ——2011年3月—— 目录 摘要 关键词 正文 何为低碳餐饮………………………………………………………2 低碳餐饮研究意义…………………………………………………3 我国餐饮行业现状…………………………………………………4 四、区域范围餐馆营运状况……………………………………………5 五、餐饮业低碳化运营建议……………………………………………6 1、建立低碳企业文化………………………………………………6 2、实现多种类低碳餐饮……………………………………………8 3、进行实际餐饮低碳化操作………………………………………9 六、低碳化运营状况模拟观察结果评析………………………………12 1、SWOT分析………………………………………………………12 2、营销组合策略分析………………………………………………13 七、市场细分、市场定位与进一步市场策略分析……………………15 八、总结…………………………………………………………………17 餐饮业低碳化发展可行性研究报告 摘要：随着经济迅速发展，人们生活水平的提高，“低碳”一词逐渐得到重视。 餐饮行业低碳化是低碳生活中一个重点问题，企业如何在经营过程中既实现了低碳化又能够实现盈利更是一个重点课题。 本论文针对餐饮行业如何贯彻实现低碳化发展对本学校周边餐馆展开一系列的研究与剖析，并对可能出现的问题提出建议。 关键词：低碳餐饮 战略管理 营销组合策略 循环发展 盈利能力 正文：随着社会的快速发展与人们生活水平的提高，人们越来越注意生活质量，注重环保性的低碳生活，为此，我们对学校周围的各种餐厅进行调查，针对其经营模式，提供的食物等进行研究，并针对性的提出建议。 何为低碳餐饮 所谓低碳生活其实并不只是一个空想的概念，其还包含了人们的生活责任与义务，而对于餐饮公司而言，则需要做到以下几点：定餐饮业低碳化的行业规范；推广使用节能减排新技术和新设备；拒绝或逐步减少使用一次性餐饮用具；杜绝购买储存、制作出售野生动物及其制品；引导顾客理性消费、适度消费；倡导低碳烹饪方法，推广低碳营养菜谱；提高餐饮原料利用率以及推广应用无纸化的电子菜谱和网上订餐等。 据了解，低碳饮食在国外已持续了30多年。在中国餐饮行业，要想做到低碳，需经营者和消费者紧密配合，形成餐饮经营和消费的良性循环。消费者在外出就餐时，不忘节约点餐，减少浪费。另外，如果饭店都自觉地拒绝烹饪野生动物，也可以起到保护野生动物、保护环境的作用。除此之外，环保餐厅还要拒绝使用木制一次性筷子，餐厅及外卖也不准使用难以降解的一次性餐具和一次性湿毛巾。这不仅有利于环境卫生的改变，减少材料的浪费，还能减少垃圾的产生，减少垃圾对环境的破坏等等，从而达到低碳的目标。 二、低碳餐饮研究意义 低碳经济是以低能耗、低污染、低排放为基础的经济模式，是人类社会继农业文明、工业文明之后的又一次重大进步。低碳餐饮是低碳经济的一个重要方面。低碳餐饮实质是清洁能源高效利用、追求绿色GDP的问题，科学餐饮消费，节能减排。发展低碳餐饮，可以优化居民生活水平，可以净化城市面貌。是调整产业结构的重要途径，是我国优化能源结构的可行措施，是我国实现跨越式发展的可能路径。发展低碳餐饮，是我国开展国际合作、参与国际“游戏规则”制定的途径。 在全球气候变暖的背景下，以低能耗、低污染为基础的“低碳经济”成为全球热点。欧美发达国家大力推进以高能效、低排放为核心的“低碳革命”，着力发展“低碳技术”，并对产业、能源、技术、贸易等政策进行重大调整，以抢占先机和产业制高点。低碳经济的争夺战，已在全球悄然打响。这对中国，是压力，也是挑战。 　 我国发展低碳经济有着自身的潜在优势。目前，我国正在深入实践科学发展观，努力建设资源节约型与环境友好型会，在中央文件和国家讲话中，多次提出要将节能减排、推行低碳经济作为国家发展的重要任务。在调整经济结构、发展循环经济、淘汰落后产能、发展可再生能源、优化能源结构等方面采取了一系列策措施，取得了显著成果。 同时中国作为一个发展中的大国，人口数量众多，发展经济、消除贫困、保障生的任务极为繁重，人均GDP需要保持持续的增长，而且我国能源消费中煤炭所占比重远远超过石油、天然气等相对洁净的能源，煤炭与天然气、石油相比，能源禀赋较差，其室气体排放的强度和控制的难度都更大，加上我国能源技术相对较为落后，与发达国家相比还有差距，实施技术改造和产业转型升级的难度也比较大。因此，我们必须清醒地认识到，对于发展中的中国而言，发展低碳经济面临着相当大的挑战。 我国餐饮行业现状 在1987-2007年这20年的发展进程中，餐饮业作为我国第三产业中的一