2006细胞固定化技术在食品工业中的应用.pdfVIP

2006No.8 · · ChinaBrewing 6 SerialNo.161 ForumandSummary 细胞固定化技术在食品工业中的应用 王克明 （浙江科技学院生物与化学工程学院，浙江 杭州 310012） 摘 要：综述了细胞固定化技术、制备技术在食品工业中的应用概况及发展的趋势，并提出了固定化细胞在应用中要注意的问题。 关 键 词：固定化细胞技术；微胶囊；生物反应器；食品工业 中图分类号：Q814.2 文献标识码：A 文章编号：0254-5071（2006）08-0006-05 Applicationofcellimmobilizationtechnologyinfoodindustry WANGKe-ming SchoolofBiologyandChemicalEngineeringZhejiangUniversityofScienceTechnology，Hangzhou,310012,China) （ Abstract:Inthispaperthetechniqueofimmobilizationanditstechniqueandthecharacterofpreparation,andapplicationoftheimmobilized techniqueinthefoodindustrywerereviewed. ：immobilizedcell;microencapsulation;bioreactor;industryoffermentation Keywords 细胞固定化是在固定化酶基础上发展起来的一项 响产物的纯度；必须抑制细胞内蛋白酶的分解作用；由 新技术，虽然此项技术的起步较晚，但其应用的范围更 于细胞内有多种酶存在，往往有副产物形成。为防止副 为广泛。近年来，固定化细胞技术发展十分迅猛，已广 产物必须抑制其他酶活力；细胞膜或细胞壁会造成底物 泛应用于食品、发酵工业、医药工业、环境保护及能源 渗透与扩散的障碍。 开发等领域。本文综述了固定化细胞技术的特性及其研 1.2固定化细胞的特性 究和应用的概况。 1.2.1形态学特征 1细胞固定化及其特点 固定化细胞多为球形颗粒，但也有制成立方块或膜 利用物理或化学的手段将游离的细胞定位于限定 状的。用吸附法时，则取决于吸附物质的形状。在球形固 的空间区域，并使其保持活性和可反复使用的一种技术 定凝胶内，细胞的分布并不均匀，而是接近于球的外表 称之为细胞的固定化，该细胞称固定化细胞。 面。有时细胞会在凝胶内的小泡中繁殖，直到最后充满 1.1固定化细胞的优缺点 整个可利用的空间。 固定化细胞主要具有6个优点：一是不需要将酶从 1.2.2生理学特征 微生物细胞中提取出来并加以纯化，酶活力损失小、成 固定化细胞必需具有生命活力，因此创造良好的细 本低。二是细胞生长停滞时间短，细胞多、反应快，抗污 胞载体或基质，选择恰当的固定化方法和生物反应器， 染能力强，可以连续发酵，反复使用，应用成本低。三是 最佳的反应溶液和周围微环境，维持细胞适度的生长和 酶处于天然细胞的环境中，稳定性高。四是使用固定化 繁殖等尤为重要。如果生长繁殖过度，容易使细胞泄漏 细胞反应器，可边加入培养基，边培养排出发酵液，能 出来，增加扩散障碍。破坏固定细胞的载体或基质。 有效地避免反馈抑制和产物消耗。五是适合于进行多 1.2.3理化环境特征 酶顺序连续反应。六是易于进行辅助因子的再生，因而 固定化细胞的微环境对固定化细胞活力的发挥有 更适合于需要辅助因子的反应，如氧化还原反应、合成 很大的影响。如丙乙烯醇已经用于降低固定化细胞内水 反应等。当然，固定化细胞也存在一些缺点，主要表现