冷拼与食品雕刻（第二版）中职全套教学课件.pptx

;目 录 第一章 冷拼 第一节　冷拼的种类 第二节　冷拼的原则和步骤 第三节　冷拼造型的方法和实例 第二章 食品雕刻 第一节　食品雕刻的种类 第二节　食品雕刻的原料和工具 第三节　食品雕刻的原则和程序 第四节　食品雕刻的方法和实例 第五节　食品雕刻综合训练;绪论;第一章 冷拼 第一节　冷拼的种类 第二节　冷拼的原则和步骤 第三节　冷拼造型的方法和实例 ;学习目标 了解冷拼的种类 掌握冷拼的原则 掌握冷拼的拼摆步骤 掌握冷拼造型的常见方法 掌握常见冷拼实例的制作方法;第一节 冷拼的种类 一、非花色冷拼 1. 一般冷拼;第一节 冷拼的种类 一、非花色冷拼 2. 什锦拼盘;第一节 冷拼的种类 二、花色拼盘;第二节 冷拼的原则和步骤 ;第二节 冷拼的原则和步骤 ;第三节 冷拼造型的方法和实例 一、冷拼造型的常见方法 ;第三节 冷拼造型的方法和实例 一、冷拼造型的常见方法 堆 ;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第三节 冷拼造型的方法和实例 二、一般拼盘实例 ;第三节 冷拼造型的方法和实例 ;第三节 冷拼造型的方法和实例 ;第三节 冷拼造型的方法和实例 三、什锦拼盘实例 ;第三节 冷拼造型的方法和实例 ;第三节 冷拼造型的方法和实例 四、花色拼盘实例;第三节 冷拼造型的方法和实例;第三节 冷拼造型的方法和实例;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第一章;第二章;第二章;第一节 食品雕刻的种类 一、按照所使用的原料分类 果蔬雕：用瓜果蔬菜作雕刻原料制作。 奶油雕：源于西方，常见于大型自助餐酒会及各种美食节的展台。 巧克力雕：小型巧克力雕是用巧克力块雕刻出各种花、鸟、鱼、虫，形象纯真；大型巧力雕 先做好骨架，然后抹上巧克力进行雕刻。 糖雕：用糖粉、蛋清或白砂糖等经过加工后雕塑或吹拉。 冰雕： 冰可雕刻成盛器作刺身菜肴的盛装载体， 也可雕刻成小型花鸟、动物、人物形象。 豆腐雕：用有一定体积的豆腐块在水中雕刻成一定造型。 琼脂雕：用人工合成的凝胶冻经水泡发后，放入容器中，用保鲜膜密封，经加热熔化后倒入形状规则的容器内加色素调匀，冷却后雕刻;第一节 食品雕刻的种类 二、按照表现形式分类 整雕：是用一整块原料雕刻而成的。它的形状是立体的，从各个角度看都呈现出雕刻的形象 组装雕：适于大型观赏性作品，是先用不同颜色的原料，雕刻成物体的部件， 然后再用胶水把它们组合拼装成一个完整的整体。 浮雕：使原料本身凹凸不平，呈现出各种图案形象的一种雕刻技法。 镂空雕：用镂空透刻的方法，把所需要的花纹图像刻留在原料上，形成透空花纹。 展台雕：即大型组装，它是指制作某些大型作品时，使用多种表现形式，最后组装完整，表现特定的主题，构成完美的形象。;第二节 食品雕刻的原料和工具 一、 食品雕刻的原料;第二节 食品雕刻的原料和工具 一、 食品雕刻的原料;第二节 食品雕刻的原料和工具 一、 食品雕刻的原料;第二节 食品雕刻的原料和工具 二、 食品雕刻的工具;第二节 食品雕刻的原料和工具;第二节 食品雕刻的原料和工具;第三节 食品雕刻的原则和程序 一、食品雕刻的原则 ;第三节 食品雕刻的原则和程序 二、 食品雕刻的程序;第四节 食品雕刻的方法和实例 一、 常用食品雕刻刀具的使用方法;第四节 食品雕刻的方法和实例 一、 常用食品雕刻刀具的使用方法;第四节 食品雕刻的方法和实例 二、食品雕刻的手法;第四节 食品雕刻的方法和实例;第四节 食品雕刻的方法和实例;第四节 食品雕刻的方法和实例;三、食品雕刻实例;2.月季花;2.月季花;3.五瓣月季;4.大丽花;三、食品雕刻实例;三、食品雕刻实例;三、食品雕刻实例;三、食品雕刻实例;三、食品雕刻实例;三、食品雕刻实例;三、食品雕刻实例;三、食品雕刻实例;三、食品雕刻实例;三、食品雕刻实例;第五节 食品雕刻综合训练;第五节 食品雕刻综合训练;第五节 食品雕刻综合训练;第五节 食品雕刻综合训练;第五节 食品雕刻综合训练;第五节 食品雕刻综合训练;第五节 食品雕刻综合训练;第五节 食品雕刻综合训练;第五节 食品雕刻综合训练;第五节 食品雕刻综合训练;第五节 食品雕刻综合训练;第五节 食品雕刻综合训练;第五节 食品雕刻综合训练;第五节 食品雕刻综合训练;