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变质蛋卵磷脂的制备及产品品质测定.pdf
ofAnhui
安徽农业科学，Journal igri．Set．2012，40(29)：14481—14482 责任编辑李菲菲责任校对卢瑶
变质蛋卵磷脂的制备及产品品质测定
金萍1，秦希杰1，王玉田1，吴汉东1，郭雪松1，佟伟2
(1．辽宁医学院食品科学与工程学院，辽宁锦州121000；2．辽宁医学院基础学院，辽宁锦州121000)
摘要[目的]建立一种更有效、更经济的以变质蛋黄为原料制备高纯度卵磷脂的方法，并评估产品的质量。[方法]以变质蛋作为原料
提取卵磷脂，对变质蛋卵磷脂的提取工艺进行研究，采用经济、简便的有机溶剂法提取，进一步使用10％的ZnCl，沉淀制备卵磷脂，最后
用高效液相色谱法对卵磷脂纯度进行检测。[结果]变质蛋提取卵磷脂的工艺条件为乙醇浓度90％，乙醇与正己烷的比例为1：1，平衡时
间为90
rain，所得产品纯度为96％。对以上工艺制备的变质蛋黄卵磷脂进行了相关理化指标分析，最终成品的酸值为12mg
KOH／g，过
氧化值为5．5meg／kg，含水量为0．5％，成品可在食品中使用。[结论]该研究对开发变质蛋资源具有重要的现实意义，并可为变质蛋生
产卵磷脂的大规模工业化生产及应用提供一定的理论依据。
关键词变质蛋；卵磷脂；提取
中图分类号S879．3文献标识码A 文章编号0517—661
1(2012)29—1448l一02
of
and Determination Lecithin
PreparationQuality MetamorphicEgg
JIN etal ofFoodScienceand Medical 121000)
Hng (College University，Jinzhou，Liaoning
Engineering，Liaoning
Abstract establisha and e—
economicalmethodto lecithinwith
[Objective]Tohigh-efficient metamorphic
preparehigh—purity eggyolk，and
valuatethe oflecithin the asmaterialstoextract extraction was
quality products．[Method]Withmetamorphiceggyolk lecithin，the technology
studied．Theeconomicaland solventmethodwas tOextractthe was with
lecithin，which
simpleorganic adopted purified10％ZnCl2，thepurity
of was withHPLC conditions were ethan
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