可食性花生蛋白膜研究进展.pdfVIP

2015年1月 中国粮油学报 V01．30，No．1 oftheChineseCerealsOils Jan．2015 第30卷第1期 Joumal and Association 可食性花生蛋白膜研究进展 林伟静 刘红芝 刘 丽 石爱民 王 强 (中国农业科学院农产品加工研究所／农业部农产品加工综合性重点实验室，北京100193) 摘要花生蛋白膜是一种以花生分离蛋白为原料的天然高分子材料，具有可食用、可降解、可再生、原 料价格低廉等优点。对可食性花生蛋白膜的制备(湿法、干法)、蛋白膜性能(机械性能、热性质和耐水性)、花 生蛋白改性(物理、化学、酶法)对蛋白膜性能的影响、蛋白膜结构(化学键、微观表面结构)以及应用进行综 述，同时指出目前该研究领域中存在的问题，并对未来的研究重点进行展望，为可食性花生蛋白膜的进一步开 发利用提供参考。 关键词 可食花生蛋白膜制备蛋白改性性能 结构 中图分类号：TS201文献标识码：A 文章编号：1003—0174(2015)01—0140—07 可食性包装膜是指以天然可食性物质(如多糖、 1 花生蛋白膜文献统计 蛋白质等)为原料，通过不同分子间相互作用而形成 通过Science Link、谷歌学术、中国 Direct、Spring 的具有多孔网络结构的薄膜，具有可降解、无污染等 知网、万方等主要数据库对国内外关于花生蛋白膜 优点，还可作为食品风味料、营养强化剂…。可食性 的文献进行了统计(表1)。国内外关于花生蛋白膜 膜绿色环保，因其可降解且降解后的天然物质还能 的研究很少，国内关于花生蛋白膜的报道从2004年 作为土壤养分，使资源得到最大限度的利用，因此， 开始，相关文献一共10篇，其中主要以制备改性为 可食性膜的开发利用是未来食品加工和包装产业发 主(9篇)；国外研究中，检索到的8篇相关文献均关 展的重点之～。以蛋白为基料的可食性膜成本低、 于花生蛋白膜的制备改性。刘媛媛等¨4o曾对花生蛋 透气性低，此外由于蛋白质分子间的交联较强烈，使 白膜的成膜机理、主要性能及影响性能的主要因素 膜的机械性能优于多糖或脂肪膜，因此备受人们关 进行综述，但未涉及蛋白膜结构等相关内容。在目 注旧1。近年来，国内外对乳清蛋白、大豆蛋白膜进行 前所检索到的文献中，国内外涉及花生蛋白膜结构 了较深入、全面的研究∞山J，并初步对其他植物蛋白 的文献仅5篇，且主要针对表面结构；只有极少量研 膜如花生‘7q]、小麦‘9‘10]、食用豆类㈣、南瓜[12]、高究对花生蛋白膜中化学键进行分析(1篇)。 粱¨刮等进行了探讨。 塞!!!!!二兰Q!!生垦囱丛垄生堡宣堕塑苤窒堕筮i上∑ 年份 研究进展 制备改性 结构“ 应用。 花生作为世界四大油料作物之一，主要被用于 榨油，而此过程产生的副产物花生粕年产量约达300 万吨，但目前主要用作动物饲料，应用价值较低。花 生粕中约含蛋白质45％，利用花生粕中的蛋白质制 备可食性蛋白膜，是花生副产物综合利用的有效途 径，有利于花生粕附加值的提高，同时能为可食用、 注：8表中数据为：中英文献总数／英文文献数；k…结构”和“应 可降解、可再生的新型高分子材料的生产提供廉价、 用”分别为在制备改性研究中涉及结构分析和应用的文献数。 环保的原料。研究就可食性花生蛋白膜的制备、蛋 白膜性能、蛋白改性对蛋白膜性能的影响、以及蛋白 由此可见，不论国内还是国外，目前对花