五味子果汁与种子抗氧化活性研究.pdf

2014年 7月 食品研究与丹发 第35卷第 14期 FoodResearchAndDeveiooment 基础研究 DOI：10．3969／j．issn．1005-6521．2014．14．002 五味子果汁与种子抗氧化活性研究 刘长姣lI。张守勤 ，，王晓英 。‘于徊萍t (1．吉林工商学院粮油食品深加工吉林省高校重点实验室，吉林 长春 130062； 2．吉林大学 生物与农业工程学院，吉林 长春 130o22) 摘 要：测定五味子浆果果汁和种子提取物的抗氧化活性，并确定其中的主要抗氧化活性成分。选择DPPH 自由基清 除法和还原力法测定抗氧化活性，应用高效液相色谱法测定五味子醇 甲、五味子 甲素和五味子乙素3种木脂素成分，应 用紫外分光光度法测定总酚的含量。结果表明五味子果汁和种子提取物具有较高的抗氧化活性，果汁抗氧化活性低于 种子提取物。五味子果汁和种子提取物中总酚含量分别为0．21％和 1．74％，五味子果汁中未检出五味子甲素和五味子 乙素，五味子醇甲含量为0．20％；种子提取物中五味子醇甲、五味子甲素和五味予乙素的含量分别为2．79％、0．45％和 3．O9％。证明五味子种子提取物中的主要抗氧化成分是木脂素，果汁中的主要抗氧化成分是酚类成分。 关键词：五味子果汁；种子提取物；抗氧化活性 AntioxidantActivityofSchisandraChinensis(Turcz．)BaillJuiceandSeeds LIUChang—Jiao，ZHANGShou—qin，WANGXiao-ying，YUHuai-ping (1．JilinBusinessandTechnologyCollegeJilinProvinceKeyLaboratoryofGrainandOilProcessing，Changchun 130062，Jilin，China；2．JilinUniversityBiologicalandAgriculturalCollege，Changchun130022，Jilin，China) Abstract：TodetecttheantioxidantactivityofSchinensisjuiceandseedextract，anddeterminethemain effectivecomponentsinthem．ScavengingDPPHfreeradicalandreducingpowermethodwereusedtodetemr ine theantioxidantactivityofS．chinensisjuiceandseedextract．Threelignansofschisandrin，deoxyschisandrin，-,／一 schisandrinwere detectedbyHPLC．The eontentoftotalphenolicswasdetectedbyultraviolet——visible spectroscopy．TheresultsshowedthatSchinensisjuiceandseedextracthadantioxidantactivity．Theantioxidant activityofseedextractwashigherthanjuice．Thetotalphenoliccontentofjuiceandseedextractwere0．21％and 1．74％．Deoxyschisandnand—y—schisandrinwerenotdetecedinS．chinensisjuice．Schisandrinwasdetecedin S．chinensisjuicewiththecontentof0．20％．Thecontentofschisandrin，deoxyschisandrinand~／-schisandrinin seedextractwere2．79％．0．45％and3．09％．Itwasprovedthatlignanswerethemajo