天然抗氧化剂茶多酚及其在肉制品贮藏保鲜中的应用_王小军.pdfVIP

肉类食品添加剂 肉 类 工 业 Meat 　Industry 天然抗氧化剂茶多酚及其在肉制品贮藏保鲜中的应用 王小军 　秦福生 　李小勇 　 西南大学食品科学学院　重庆 　400716 摘要 　介绍了茶多酚的组成 、性质 、抗氧化机理以及安全性 ; 综述了茶多酚的抗氧化性能在肉制品中的应 用及其在应用中存在的问题 , 并展望了茶多酚的应用前景 。 关键词 　茶多酚 　肉制品　抗氧化剂 　应用 Natural antioxidant ———Tea polyphenol and it s application in meat preservation Abstract 　This article introduced the constitute , property , anti - oxidizing mechanism and safety of Tea p