结晶麦芽糖性质及其制备工艺.pdfVIP

2011年第6期 粮食 与油脂 47 结 晶麦 芽 糖 性 质 及 其 制 备 工 艺 罗建勇 ，徐丽霞 ，扶 雄 ，黄 强 ，姜 维 (1．广州双桥股份有限公司， 广东广州 510280； 2．华南理工大学轻工与食品学院， 广东广州 510640) 摘 要：与传统淀粉糖品相比，结晶麦芽糖具有甜度低、口味纯、不易结晶、防龋齿、不依赖胰岛素 代谢等优点，广泛应用于保健食品，医药等高附加值领域，其市场需求量不断增长。该文介绍结晶 麦芽糖种类、性质和制备工艺，并对制备方法研究进展和不足进行探讨，为结晶麦芽糖工业化生产 提供参考。 关键词：结晶麦芽糖 ；淀粉糖 ；淀粉衍生物 Thecharacterizationandpreparationofcrystallinemaltose LOUJian-yong。XULi-xia，FUXiong，HUANGQiang2，JIANGWei2 (1．GuangzhouSh